Você está planejando assar um feriado? Nesse caso, você pode usar seu conhecimento de química da cozinha para salvar uma visita à loja, se ficar sem ingredientes. Uma substituição que pode ser confusa é se você pode ou não usar fermento em pó e bicarbonato de sódio intercambiavelmente. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são usados para ajudar os produtos de panificação a subir, mas não são os mesmos produtos químicos.
Bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio. Se você não tiver bicarbonato de sódio, use fermento em pó, mas precisará adicionar duas vezes mais, pois o fermento contém bicarbonato de sódio, mas também contém outros ingredientes. Essa substituição pode afetar o sabor dos alimentos, não necessariamente de forma negativa. Se a receita exigir sal (Cloreto de Sódio), convém usar um pouco menos.
O fermento em pó é bicarbonato de sódio e bitartarato de potássio. Se você não tem fermento em pó, não pode bicarbonato de sódio substituto, mas você pode fazer fermento em pó usando duas partes de creme de tártaro e uma parte de bicarbonato de sódio. Por exemplo, duas colheres de chá de creme de tártaro e uma colher de chá de bicarbonato de sódio dariam três colheres de chá de fermento em pó. A menos que as receitas indiquem o contrário, comece a assar assim que terminar de misturar os ingredientes, uma vez que a reação química que causa o aumento começa assim que os ingredientes secos e molhados são misturados.