Galinhas e outras aves domésticas produzem naturalmente ovos com gemas de amarelo pálido a laranja, dependendo em grande parte de sua dieta. Você pode alterar a cor de uma gema de ovo, alterando o que o frango come ou injetando um corante solúvel em gordura em uma gema de ovo.
A espessura da casca, a qualidade do cozimento e o valor de um ovo não são afetados por sua cor.
A resposta curta é sim, você pode tingi-los. No entanto, como as gemas contêm lipídios, é necessário usar um corante solúvel em gordura. Corantes alimentares comuns podem ser usados para alterar a cor da clara do ovo, mas não se espalham pela gema do ovo.
Se você criar galinhas, poderá alterar a cor das gemas dos ovos que elas produzem controlando sua dieta. Especificamente, você controla os carotenóides ou xantofilas que comem.
Os carotenóides são moléculas de pigmento encontradas nas plantas, responsáveis pela laranja das cenouras, vermelho das beterrabas, amarelo das calêndulas, roxo das couves, etc. Certos pigmentos comerciais estão disponíveis como suplementos adicionados à ração para influenciar as cores da gema de ovo, como o Lucantin (R) vermelho da BASF e o amarelo Lucantin (R) da BASF. Alimentos naturais também afetam a cor da gema. Amarelo, laranja, vermelho e possivelmente roxo podem ser obtidos, mas para azul e verde você provavelmente precisará recorrer a corantes sintéticos.
Você pode obter gemas verde-acinzentadas por ovos cozidos. A descoloração resulta de uma reação química inofensiva na qual o sulfeto de hidrogênio produzido pelo enxofre e o hidrogênio nas claras reagem com o ferro nas gemas.
Poucas pessoas consideram isso uma cor atraente para os alimentos, portanto, você pode impedir essa reação esfriando os ovos imediatamente com água fria após fervê-los com força.