A amiloplasto é um organela encontrado em células de plantas. Amiloplastos são plastídeos que produzem e armazenam amido dentro dos compartimentos internos da membrana. Eles são comumente encontrados em tecidos vegetais vegetativos, como tubérculos (batatas) e bulbos. Pensa-se também que os amiloplastos estão envolvidos no sensor de gravidade (gravitropismo) e ajudando as raízes das plantas a crescer em uma direção descendente.
Os amiloplastos são derivados de um grupo de plastídeos conhecido como leucoplastos. Leucoplastos não tem pigmentação e parece incolor. Vários outros tipos de plastídeos são encontrados nas células vegetais, incluindo cloroplastos (locais de fotossíntese), cromoplastos (produzir pigmentos vegetais), e gerontoplastos (cloroplastos degradados).
Os plastídeos são organelas que funcionam principalmente na síntese e armazenamento de nutrientes de moléculas biológicas. Embora existam diferentes tipos de plastídeos especializados para preencher funções específicas, os plastídeos compartilham algumas características comuns. Eles estão localizados na célula
citoplasma e são cercados por um membrana lipídica dupla. Os plastídios também têm seus próprios DNA e pode replicar independentemente do resto da célula. Alguns plastídeos contêm pigmentos e são coloridos, enquanto outros não possuem pigmentos e são incolores. Os plastídeos se desenvolvem a partir de células imaturas e indiferenciadas, chamadas proplastídeos. Proplastids amadurecem em quatro tipos de plastídeos especializados: cloroplastos, cromoplastos, gerontoplastos, e leucoplastos.Os leucoplastos são normalmente encontrados em tecidos que não sofrem fotossíntese, como raízes e sementes. Os tipos de leucoplastos incluem:
O amido é um polímero de glicose que existe em duas formas: amilopectina e amilose. Os grânulos de amido são compostos de moléculas de amilopectina e amilose dispostas de maneira altamente organizada. O tamanho e o número de grãos de amido contidos nos amiloplastos variam de acordo com as espécies de plantas. Alguns contêm um único grão de forma esférica, enquanto outros contêm vários grãos pequenos. O tamanho do próprio amiloplasto depende da quantidade de amido sendo armazenada.