Os lipídios são uma classe de compostos orgânicos naturais que você pode conhecer pelos nomes comuns: gorduras e óleos. Uma característica chave deste grupo de compostos é que eles não são solúveis em água.
Aqui está uma olhada na função, estrutura e propriedades físicas dos lipídios.
Fatos rápidos: lipídios
- Um lipídio é qualquer molécula biológica que é solúvel em solventes não polares.
- Os lipídios incluem gorduras, ceras, vitaminas lipossolúveis, esteróis e glicéridos.
- As funções biológicas dos lipídios incluem armazenamento de energia, componentes estruturais da membrana celular e sinalização.
Lipídios em Química, uma Definição
Um lipídio é uma molécula lipossolúvel. Em outras palavras, os lipídios são insolúveis em água, mas solúveis em pelo menos um solvente orgânico. As outras principais classes de compostos orgânicos (ácidos nucleicos, proteínas e carboidratos) são muito mais solúveis em água do que em um solvente orgânico. Os lipídios são hidrocarbonetos (moléculas constituídas por hidrogênio e oxigênio), mas não compartilham uma estrutura de molécula comum.
Os lipídios que contêm um grupo funcional éster podem ser hidrolisados em água. Ceras, glicolipídios, fosfolipídios e ceras neutras são lipídios hidrolisáveis. Os lipídios que não possuem esse grupo funcional são considerados não hidrolisáveis. Os lipídios não hidrolisáveis incluem esteróides e as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Exemplos de lipídios comuns
Existem muitos tipos diferentes de lipídios. Exemplos de lipídios comuns incluem manteiga, óleo vegetal, colesterol e outros esteróides, ceras, fosfolipídios e vitaminas lipossolúveis. A característica comum de todos esses compostos é que eles são essencialmente insolúveis em água, mas solúveis em um ou mais solventes orgânicos.
Quais são as funções dos lipídios?
Os lipídios são usados por organismos para armazenamento de energia, como uma molécula de sinalização (por exemplo, hormônios esteróides), como mensageiros intracelulares e como componente estrutural das membranas celulares. As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) são lipídios à base de isopreno que são armazenados no fígado e na gordura. Alguns tipos de lipídios devem ser obtidos da dieta, enquanto outros podem ser sintetizados dentro do corpo. Os tipos de lipídios encontrados nos alimentos incluem triglicerídeos de plantas e animais, esteróis e fosfolipídios de membrana (por exemplo, colesterol). Outros lipídios podem ser produzidos a partir de carboidratos da dieta através de um processo chamado lipogênese.
Estrutura lipídica
Embora não exista uma estrutura comum única para lipídios, a classe mais comum de lipídios são os triglicerídeos, que são gorduras e óleos. Os triglicerídeos têm um esqueleto de glicerol ligado a três ácidos graxos. Se os três ácidos graxos são idênticos, o triglicerídeo é denominado triglicerídeo simples. Caso contrário, o triglicerídeo é chamado de triglicerídeo misto.
As gorduras são triglicerídeos sólidos ou semi-sólidos à temperatura ambiente. Os óleos são triglicerídeos líquidos à temperatura ambiente. As gorduras são mais comuns em animais, enquanto os óleos são predominantes em plantas e peixes.
A segunda classe mais abundante de lipídios são os fosfolipídios, encontrados em animais e membranas celulares de plantas. Os fosfolipídios também contêm glicerol e ácidos graxos, além dos que contêm ácido fosfórico e um álcool de baixo peso molecular. Os fosfolipídios comuns incluem lecitinas e cefalinas.
Saturado versus insaturado
Os ácidos graxos que não possuem ligações duplas carbono-carbono são saturados. Essas gorduras saturadas são comumente encontradas em animais e geralmente são sólidas.
Se uma ou mais ligação dupla estiver presente, a gordura não será saturada. Se apenas uma ligação dupla estiver presente, a molécula é monoinsaturada. A presença de duas ou mais ligações duplas forma uma gordura poliinsaturada. As gorduras insaturadas são mais frequentemente derivadas de plantas. Muitos são líquidos porque as ligações duplas impedem o empacotamento eficiente de múltiplas moléculas. O ponto de ebulição de uma gordura não saturada é menor que o ponto de ebulição da gordura saturada correspondente.
Lipídios e obesidade
A obesidade ocorre quando há excesso de memória armazenada. lipídios (gordo). Embora alguns estudos tenham vinculado o consumo de gordura ao diabetes e à obesidade, a grande maioria das pesquisas sugere que não há ligação entre gordura e obesidade na dieta, doenças cardíacas ou câncer. Em vez disso, o ganho de peso é uma consequência do consumo excessivo de qualquer tipo de alimento, combinado com fatores metabólicos.
Fontes
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