História da domesticação do chocolate

Atualmente, existe um debate sobre quantas espécies de cacau (Theobromaspp) existem no mundo ou já existiram. As variedades reconhecidas identificadas (e debatidas) incluem Theobroma cacao ssp. cacau (chamado Criollo e encontrado em toda a América Central); T. cacao spp.sphaerocarpum (chamado Forastero e encontrado na bacia do norte da Amazônia); e um híbrido dos dois chamado Trinitario. Estudos genéticos recentes sugerem que todas as formas de cacau são simplesmente versões do Forastero. Se verdadeiro, o cacau se originou no alto Amazonas da Colômbia e Equador e foi trazido para a América Central por intervenção humana. Estudos etnográficos no norte da Amazônia, revelou que o uso de cacau estava restrito à produção de cacau chicha (cerveja) a partir da fruta, e não ao processamento do feijão.

A evidência mais antiga conhecida para o uso do feijão de cacau foi localizada fora da bacia amazônica e data entre 1900-1500 aC. Pesquisadores investigados resíduos no interior de várias tigelas datadas das primeiras sociedades da Mesoamérica usando espectrometria de massa e descobriram evidências de teobromina em um tecomato no

Outros sítios arqueológicos com evidências precoces do uso de chocolate incluem Puerto Escondido, Honduras, por volta de 1150 aC, e Colha, Belize, entre 1000 e 400 aC.

Parece claro que a inovação para plantar e cultivar cacaueiros é uma invenção mesoamericana. Até recentemente, os estudiosos acreditavam que, desde a palavra maia kakaw se origina do Olmeca idioma, os olmecas devem ter sido os progenitores desse delicioso líquido. No entanto, estudos arqueológicos recentes em Puerto Escondido, em Honduras, sugerem que os passos originais para A domesticação do cacau aconteceu antes da ascensão da civilização olmeca, quando Honduras estava em comércio ativo com a Região de Soconusco.

Os sítios arqueológicos com evidências para a domesticação precoce de chocolate incluem Paso de la Amada (México), El Manati (México), Puerto Escondido (Honduras), Gruta de Bat'sub (Belize), Xunantunich (Guatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha (Belize).

Fontes

• Fowler, William R.Jr.1993 O salário dos vivos: comércio, exploração e mudança social no início da colonial de Isalco, El Salvador. No Etno-história e arqueologia: abordagens para a mudança pós-contato nas Américas. J. D. Rogers e Samuel M. Wilson, eds. Pp. 181-200. Nova York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Cultura material e sociedade indiana colonial no sul da Mesoamérica: a vista do litoral de Chiapas, México. Arqueologia Histórica 26(1):67-74.
• Henderson, John S., et al. 2007 Evidência química e arqueológica das primeiras bebidas de cacau. Anais da Academia Nacional de Ciências 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. e John S. Henderson 2001 Começos da vida na aldeia na Mesoamérica Oriental. Antiguidade latino-americana 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. e John S. Henderson 2007, do banquete à culinária: implicações da pesquisa arqueológica em uma antiga vila hondurenha. Antropólogo americano 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Como a água para o chocolate: banquete e ritual político entre os maias do final da era clássica em Xunantunich, Belize. Antropólogo americano 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. e Satoru Murata 2007 Os primeiros conhecedores de chocolate da América.Food and Foodways 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath e C. Lanaud 2003 Domesticação do cacau II: germoplasma progenitor da cultivar Trinitario cacao. Hereditariedade 91:322-330.
• Motamayor, J. C. et ai. 2002 Domesticação do cacau I: a origem do cacau cultivado pelos maias. Hereditariedade 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Império de degustação: chocolate e a internalização européia da estética mesoamericana. Revisão Histórica Americana 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et ai. 2008 As origens do uso de cacau na Mesoamérica. Mexicon 30:35-38.
• Prufer, Keith M. e W. J. Hurst 2007 Chocolate no espaço da morte no submundo: sementes de cacau de uma caverna mortuária clássica antiga. Etno-história 54(2):273-301.