Os romanos antigos desfrutavam regularmente de vinho (vinum) de safra fina e envelhecida ou barata e nova, dependendo das finanças do consumidor. Não eram apenas as uvas e a terra em que cultivavam que davam seu sabor ao vinho. Os recipientes e metais com os quais a bebida ácida entrou em contato também afetaram o sabor. O vinho era geralmente misturado com água (para reduzir a potência) e qualquer número de outros ingredientes, para alterar a acidez ou melhorar a clareza. Alguns vinhos, como o Falernian, eram mais ricos em álcool do que outros.
Homens nus no fundo, exceto por um subículo (um tipo de roupa íntima romana ou tanga), pisavam uvas maduras colhidas em um tanque raso. Em seguida, eles colocam as uvas em uma prensa de vinho especial (torculum) para extrair todo o suco restante. O resultado do stomp and press foi um suco de uva doce não fermentado, chamado mustume partículas sólidas que foram esticadas. O Mustum pode ser usado como está, combinado com outros ingredientes ou processado posteriormente (fermentado em jarros enterrados) para produzir vinho fino o suficiente para inspirar poetas ou acrescentar presentes de presente.
Baco para festas. Os médicos recomendaram certas variedades de vinho como saudáveis e prescreveram algumas como parte de suas terapias de cura.Houve uma grande variedade na qualidade do vinho, dependendo de fatores como envelhecimento e cultivo.