Fannie Farmer, autora de livros de receitas e cientista doméstica

Conhecido por: seu famoso livro de receitas, no qual foram introduzidas medições precisas
Ocupação: autor do livro de receitas, educador, "cientista doméstico"
Datas: 23 de março de 1857 - 15 de janeiro de 1915
Também conhecido como: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merrit Farmer

A publicação do livro de receitas de 1896 da Fannie Farmer, O livro de culinária da escola de culinária de Boston, foi um evento na história da culinária e em tornar a vida doméstica um pouco mais fácil para os cozinheiros da família, a maioria mulheres: ela incluiu medidas muito específicas e precisas. Antes desse livro de receitas, as listas de ingredientes eram estimativas. "Seus resultados irão variar" era uma frase que ainda não se tornou popular, mas com certeza descreveu as receitas mais antigas!

Assim como Marion Cunningham editou nos últimos anos o Fannie Farmer Cookbook para que ele possa ser revisado para levar em conta novas técnicas de preparação e novas preferências alimentares, para que a própria Fannie Farmer estivesse adaptando um livro de receitas mais antigo.

Os pais de Fannie Farmer, unitaristas ativos, moravam nos arredores de Boston. Seu pai, John Franklin Farmer, era um impressor. Sua mãe era Mary Watson Merritt Farmer.

Durante seus anos de ensino médio em Massachusetts, Fannie Farmer (que nunca se casou) sofreu um derrame com paralisia, ou talvez tenha sido atingida pela poliomielite. Ela teve que interromper sua educação. Depois de recuperar parte de seu movimento e ficar confinada na cama por meses, ela trabalhou como auxiliar de mãe, onde aprendeu seu interesse e aptidão para cozinhar.

Com o apoio de seus pais e o incentivo de seus empregadores, os Shaws, Fannie Farmer estudou culinária com Mary J. Lincoln na Escola de Culinária de Boston. Lincoln publicou o Livro de culinária da escola de culinária de Boston, usado em escolas de culinária que na época eram voltadas principalmente para a formação de cozinheiros profissionais que seriam servos da classe média alta. A classe média crescente e o aumento do número de mulheres que queriam tratar a casa como sua profissão doméstica - em outras palavras, mais seriamente e cientificamente - também encontrou o livro de receitas útil.

Fannie Farmer se formou na escola de Lincoln em 1889, permaneceu como assistente de direção e tornou-se diretora em 1894. Sua personalidade ajudou a atrair alunos para a escola.

Fannie Farmer revisou e reeditou o livro de receitas da Escola de Culinária de Boston em 1896, com suas melhorias. Ela padronizou as medições e, assim, tornou os resultados mais confiáveis. A padronização das medidas na culinária doméstica foi um grande avanço para a culinária caseira e facilitou a preparação de alimentos para aqueles que não tinham tempo dedicado à escola de culinária.

Em 1902, Fannie Farmer deixou a Escola de Culinária de Boston para abrir a Escola de Culinária da Miss Farmer, destinada não a cozinheiros profissionais, mas a treinar donas de casa. Era palestrante frequente sobre assuntos domésticos e escreveu vários outros livros relacionados à culinária antes de morrer em Boston, em 1915. A escola continuou até 1944.

• Com o progresso do conhecimento, as necessidades do corpo humano não foram esquecidas. Durante a última década, muito tempo foi dedicado pelos cientistas ao estudo dos alimentos e seu valor dietético, e é um assunto que, com razão, deve exigir muita consideração de todos.

• Eu certamente sinto que o tempo não está muito distante, quando o conhecimento dos princípios da dieta será uma parte essencial da educação. Então a humanidade comerá para viver, será capaz de fazer um melhor trabalho mental e físico, e as doenças serão menos frequentes.

• O progresso na civilização foi acompanhado pelo progresso na culinária.

O livro de receitas da Escola de Culinária de Boston em 1896, Fannie Merritt Farmer. Capa dura, setembro de 1997. (reprodução)

Livro de receitas original da escola de culinária de Boston 1896

Boston Cooking School Cook Book: Uma reimpressão do clássico de 1883, D. UMA. Lincoln. Brochura, julho de 1996. (reprodução)

Possibilidades de aquecimento por atrito, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Comida e Culinária para Doentes e Convalescentes, Fannie Merritt Farmer, 1904.

O que comer no jantarFannie Merritt Farmer, 1905.

Catering para ocasiões especiais, com menus e receitas, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Um novo livro de culinária, Fannie Merritt Farmer, 1912.

O livro de receitas Fannie FarmerMarion Cunningham. Capa dura, setembro de 1996.

A dona de casa frugal americana, Lydia Maria Criança. Brochura, dezembro de 1999. (reprodução: publicada originalmente em 1832-1845 - uma tentativa anterior de tornar a casa mais "científica")