Arejar o vinho significa simplesmente expor o vinho ao ar ou dar a chance de "respirar" antes de beber. o reação entre gases no ar e vinho altera o sabor do vinho. No entanto, enquanto alguns vinhos se beneficiam da aeração, isso não ajuda outros vinhos ou os faz sentir um gosto absolutamente ruim. Aqui está uma olhada no que acontece quando você areja o vinho, quais vinhos você deve permitir espaço para respirar e diferentes métodos de aeração.
Química do Vinho Aerador
Quando o ar e o vinho interagem, dois processos importantes ocorrem evaporação e oxidação. Permitir que esses processos ocorram pode melhorar a qualidade do vinho, alterando sua química.
Evaporação é o transição de fase do estado líquido para o estado de vapor. Compostos voláteis evaporar rapidamente no ar. Quando você abre uma garrafa de vinho, muitas vezes cheira a medicamentos ou como álcool do álcool no vinho. Arejar o vinho pode ajudar a dispersar parte do odor inicial, fazendo com que o vinho cheire melhor. Deixar evaporar um pouco do álcool permite que você cheire o vinho, não apenas o álcool. Os sulfitos do vinho também se dispersam quando você deixa o vinho respirar. Os sulfitos são adicionados ao vinho para protegê-lo dos micróbios e evitar muita oxidação, mas cheiram um pouco como ovos podres ou fósforos em chamas, por isso não é uma má idéia afastar o odor antes de tomar o primeiro trago.
A oxidação é a reação química entre certas moléculas no vinho e oxigênio do ar. É o mesmo processo que faz com que as maçãs cortadas fiquem marrons e ferro para ferrugem. Essa reação ocorre naturalmente durante a produção de vinho, mesmo depois de ter sido engarrafada. Os compostos de vinho suscetíveis à oxidação incluem catequinas, antocianinas, epicatequinas e outros compostos fenólicos. Etanol (álcool) também pode experimentar oxidação em acetaldeído e ácido acético (o principal composto do vinagre). Alguns vinhos se beneficiam das alterações de sabor e aroma da oxidação, pois podem contribuir com aspectos frutados e nozes. No entanto, muita oxidação arruina qualquer vinho. A combinação de sabor, aroma e cor diminuídos é chamada achatamento. Como você pode imaginar, não é desejável.
Quais vinhos você deve deixar respirar?
Em geral, os vinhos brancos não se beneficiam da aeração porque não contêm os altos níveis de moléculas de pigmento encontradas nos vinhos tintos. São esses pigmentos que alteram o sabor em resposta à oxidação. A exceção pode ser os vinhos brancos destinados a envelhecer e desenvolver sabores terrosos, mas mesmo com esses vinhos, é melhor prová-los antes de considerar a aeração, para ver se parece que o vinho pode benefício.
Os vinhos tintos baratos, especialmente os frutados, não melhoram o sabor da aeração ou têm um sabor pior. Estes vinhos têm o melhor sabor logo após serem abertos. De fato, a oxidação pode fazê-los ter um sabor liso após meia hora e ruim após uma hora! Se um vermelho barato cheira fortemente a álcool imediatamente após a abertura, uma opção simples é derramar o vinho e aguardar alguns minutos para que o odor se dissipe.
Os vinhos tintos com sabor terroso, especialmente aqueles envelhecidos em uma adega, são os que mais se beneficiam com a aeração. Esses vinhos podem ser considerados "fechados" logo após serem abertos e "abertos" para exibir uma maior variedade e profundidade de sabores após a respiração.
Como arejar o vinho
Se você abrir uma garrafa de vinho, há muito pouca interação através do gargalo estreito da garrafa e do líquido dentro. Você pode esperar 30 minutos a uma hora para que o vinho respire por conta própria, mas a aeração acelera bastante o processo, para que você não precise esperar para beber o vinho. Prove um vinho antes de arejá-lo e depois decida se deve ou não prosseguir.
- A maneira mais fácil de arejar o vinho é conectar um aerador à garrafa de vinho. Isso areja o vinho quando você o derrama no copo. Todos os aeradores não são iguais, portanto, não espere o mesmo nível de infusão de oxigênio de cada tipo disponível no mercado.
- Você pode derramar o vinho em uma jarra. Um decantador é um recipiente grande que pode conter toda a garrafa de vinho. A maioria tem um pescoço pequeno, para permitir vazamento fácil, uma grande área de superfície, para permitir a mistura com o ar e uma forma curva para impedir que sedimentos de vinho entrem no copo.
- Se você não tiver um arejador ou um decantador, poderá derramar o vinho para frente e para trás entre dois recipientes ou simplesmente girar o vinho no copo antes de beber. Há também uma prática chamada hiper decantação, que envolve pulsar o vinho no liquidificador para arejá-lo.