Teflon é a marca da DuPont para politetrafluoretileno ou PTFE, um fluoropolímero em que o átomos de flúor são tão firmemente ligado ao átomos de carbono que tudo escapa logo. É um milagre da química moderna que você encontra sempre que usa panelas antiaderentes. Mas... se o Teflon é antiaderente, como eles o fazem grudar nas panelas em primeiro lugar?
Você pode imaginar que o Teflon de alguma forma adere ao metal melhor do que aos ovos, mas, na realidade, o polímero desliza diretamente sobre superfícies metálicas. Para fazer com que o Teflon grude em uma panela, o metal é jateado. Uma camada de Teflon escorre pelos minúsculos buracos e rachaduras. O Teflon é cozido na panela. Ele não adere ao metal, mas o plástico tem dificuldade em sair dos cantos e recantos. Uma camada de acabamento de Teflon é aplicada e cozida na superfície preparada. O teflon não tem problemas em polimerizar-se, portanto essa camada se liga à panela preparada sem nenhum problema.
Você pode arruinar sua panela revestida de Teflon de duas maneiras. Você pode danificar o revestimento de Teflon ou arranhá-lo por baixo se usar utensílios de metal ou muita força para mexer ou raspar os alimentos. A outra maneira de arruinar a panela é aplicando muito calor, o que pode acontecer se você queimar a comida ou aquecer a panela sem comida. Quando muito calor é aplicado, as ligações de carbono se quebram, liberando fluorocarbonetos no ar. Isso não é bom para a panela ou para a sua saúde; portanto, as panelas antiaderentes não devem ser submetidas a calor extremamente alto.