Alguma ciência interessante ocorre quando você mistura sal e gelo. O sal é usado para ajudar a derreter o gelo e evite que volte a congelar nas estradas e passarelas, mas se você comparar o derretimento de cubos de gelo em água doce e água salgada, você verá que o gelo derrete mais devagar na solução salina e a temperatura fica mais frio. Como isso pode ser? Quão frio o sal faz gelo?
Quando você adiciona sal ao gelo (que sempre possui uma camada externa de água, então é tecnicamente água gelada), a temperatura pode cair do congelamento ou 0 ° C para tão baixo quanto -21 ° C. Essa é uma grande diferença! Por que a temperatura fica mais baixa? Quando o gelo derrete, a energia (calor) deve ser absorvida do ambiente para superar a ligação de hidrogênio que mantém as moléculas de água juntas.
O derretimento do gelo é um processo endotérmico, independentemente de haver ou não sal envolvido, mas quando você adiciona o sal, altera a facilidade com que a água pode recongelar novamente no gelo. Na água pura, o gelo derrete, esfria o ambiente e a água, e parte da energia absorvida é liberada novamente à medida que a água retorna ao gelo. A 0 ° C, o gelo derrete e congela na mesma taxa, para que você não veja o gelo derretendo nessa temperatura.
O sal diminui a ponto de congelamento da água através da depressão do ponto de congelamento. Entre outros processos, os íons do sal atrapalham o alinhamento das moléculas de água para cristalizar no gelo. Quando o gelo salgado derrete, a água não pode recongelar tão rapidamente porque o soro fisiológico não é mais água pura e porque o ponto de congelamento é mais frio. À medida que mais gelo derrete, mais calor é absorvido, diminuindo ainda mais a temperatura. Esta é uma ótima notícia se você quiser faça sorvete e não tem freezer. Se você colocar os ingredientes em uma sacola e colocar a sacola em um balde de gelo salgado, a queda de temperatura fornecerá um deleite congelado em pouco tempo!