A ciência por trás de como a pipoca aparece

A pipoca tem sido um lanche popular há milhares de anos. Restos do saboroso tratamento foram encontrados no México desde 3600 aC. A pipoca aparece porque cada núcleo de pipoca é especial. Aqui está uma olhada no que torna a pipoca diferente de outras sementes e como ela pipoca.

Os grãos de pipoca contêm óleo e água com amido, cercados por um revestimento externo duro e forte. Quando a pipoca é aquecida, a água dentro do núcleo tenta se expandir para o vapor, mas não pode escapar através do revestimento da semente (o casco da pipoca ou pericarpo). O óleo quente e o vapor gelatinizam o amido dentro da semente da pipoca, tornando-a mais macia e flexível.

Quando a pipoca atinge um temperatura de 180 C (356 F), o pressão dentro do kernel é de cerca de 135 psi (930 kPa), pressão suficiente para romper o casco da pipoca, essencialmente girando o kernel de dentro para fora. A pressão dentro do kernel é liberada muito rapidamente, expandindo o proteínas e amido dentro do núcleo de pipoca em um

Se a pipoca for aquecida muito lentamente, ela não sairá porque o vapor vaza pela ponta macia do núcleo. Se a pipoca for aquecida muito rapidamente, ela estalará, mas o centro de cada núcleo ficará duro porque o amido não teve tempo de gelatinizar e formar uma espuma.

Originalmente, a pipoca era feita aquecendo diretamente os grãos. Sacos de pipoca de microondas são um pouco diferentes porque a energia vem das microondas e não da radiação infravermelha. A energia das microondas faz com que as moléculas de água em cada núcleo se movam mais rapidamente, exercendo mais pressão no casco até que o núcleo exploda. A sacola em que a pipoca de microondas entra ajuda a reter o vapor e a umidade, para que o milho possa estourar mais rapidamente. Cada saco é revestido com sabores, de modo que, quando um núcleo se abre, ele atinge o lado do saco e fica revestido. Algumas pipocas de microondas apresentam risco de vida não é encontrado com pipoca comum, porque os aromas também são afetados pelo microondas e entram no ar.

A pipoca que você compra na loja ou cresce como pipoca para um jardim é uma variedade especial de milho. A cepa comumente cultivada é Zea mays everta, que é um tipo de milho de sílex. Algumas linhagens de milho silvestres ou de herança também aparecerão. Os tipos mais comuns de pipoca têm grãos brancos ou amarelos do tipo pérola, embora as cores branca, amarela, malva, vermelha, roxa e variegada estejam disponíveis nas formas pérola e arroz. Mesmo a linhagem correta de milho não irá estourar, a menos que seu teor de umidade tenha um teor de umidade entre 14 e 15%. O milho recém-colhido aparece, mas a pipoca resultante será mastigável e densa.

Dois outros tipos comuns de milho são milho doce e milho de campo. Se esses tipos de milho forem secos e tiverem o teor certo de umidade, um pequeno número de grãos será estourado. No entanto, o milho que pipoca não será tão fofo quanto a pipoca comum e terá um sabor diferente. Tentar pipocar ​​milho de campo usando óleo tem mais probabilidade de produzir um lanche mais parecido com nozes, onde os grãos de milho se expandem, mas não se separam.

Pipoca não é o único grão que aparece! Todos os grãos de sorgo, quinoa, milho e amaranto incham quando aquecidos à medida que a pressão da expansão do vapor se abre, abrindo a camada de sementes.