O que a Culinary Genius Society criou primeiro com o alho domesticado?

O alho é sem dúvida uma das verdadeiras alegrias da vida culinária em nosso planeta. Embora haja algum debate sobre o assunto, a teoria mais recente baseada em pesquisas moleculares e bioquímicas é que o alho (Allium sativum L.) foi desenvolvido a partir de Allium longicuspis na Ásia Central, cerca de 5.000 a 6.000 anos atrás. Selvagem UMA. longicuspis é encontrado nas montanhas Tien Shan (Celestial ou Heavenly), na fronteira entre China e Quirguistão, e essas montanhas abrigavam os grandes comerciantes a cavalo da Idade do Bronze, o Sociedades de estepes, ca 3500-1200 aC.

Takeaways principais: Domesticação do alho

Os estudiosos não concordam completamente que o alho selvagem mais próximo da variedade domesticada atual seja

Embora existam poucas coleções na região onde foi domesticada na Ásia Central e no Cáucaso que são férteis às sementes, as cultivares de alho atuais são quase totalmente estéreis e precisam ser propagadas por mão. Isso deve ser resultado da domesticação. Outras características que aparecem nas variedades domesticadas são o aumento do peso do bolbo, a camada mais fina do revestimento, o comprimento reduzido das folhas, as estações de crescimento mais curtas e a resistência ao estresse ambiental.

O alho provavelmente foi comercializado da Ásia Central em Mesopotâmia onde foi cultivada no início do quarto milênio aC. Os restos mais antigos de alho vêm da Caverna do Tesouro, perto de Ein Gedi, Israel, cerca de 4000 aC Calcolítico). Na Idade do Bronze, o alho estava sendo consumido por pessoas em todo o Mediterrâneo, incluindo os egípcios sob o faraó da 3ª dinastia, o faraó do Velho Reino, Quéops (~ 2589-2566 aC).

Escavações no palácio de Minos em Knossos na ilha mediterrânea de Creta, alho recuperado datado entre 1700 e 1400 aC; o túmulo do faraó Tutancâmon do Novo Reino (~ 1325 AEC) continha bulbos de alho excelentemente preservados. Os restos de uma trança de 300 dentes de alho foram encontrados em uma sala no local do Monte Tsoungiza, em Creta (300 aC); e os atletas dos olímpicos gregos aos gladiadores romanos de Nero teriam comido alho para aumentar suas proezas atléticas.

Não eram apenas as pessoas do Mediterrâneo que gostam de alho; A China começou a usar alho pelo menos em 2000 aC; na Índia, foram encontradas sementes de alho em Vale do Indo sites como Farmana dataram do período maduro de Harappan entre 2600 e 2200 aC. As primeiras referências em documentos históricos vêm da Avesta, uma coleção de escritos sagrados zoroastrianos compilados durante o século VI aC.

Existem várias referências históricas sobre o que "classe de pessoa"usava os fortes aromas e sabores de alho e por que e na maioria das sociedades antigas onde o alho era usado, era primariamente um remédio medicinal e um tempero consumido apenas pelas classes trabalhadoras há pelo menos tanto tempo quanto a Idade do Bronze Egito.

Tratados médicos chineses e indianos antigos recomendam comer alho para ajudar na respiração e digestão e no tratamento da hanseníase e infestação parasitária. O médico muçulmano do século 14 Avicenna recomendou o alho como útil para dor de dente, tosse crônica, constipação, parasitas, picadas de cobras e insetos e doenças ginecológicas. O primeiro uso documentado de alho como talismã mágico vem do período medieval da Europa, onde o tempero tinha significado mágico e foi usado para proteger humanos e animais contra bruxaria, vampiros, demônios e doença. Os marinheiros os consideravam talismãs para mantê-los seguros em longas viagens marítimas.

Há um boato relatado em vários artigos populares e repetido em vários lugares na Internet que diz que alho e cebolas eram especiarias extremamente caras que foram compradas explicitamente para os trabalhadores que construíam a pirâmide egípcia de Quéops em Giza. As raízes desta história parecem ser um mal-entendido do historiador grego Heródoto.

Quando ele visitou Grande PirâmideHeródoto (484–425 AEC) disse que lhe disseram que uma inscrição na pirâmide dizia que o faraó havia gastado uma fortuna (1.600 talentos de prata!) em alho, rabanete e cebola "para os trabalhadores". Uma explicação possível para isso é que Heródoto ouviu errado, e a inscrição na pirâmide se referia a um tipo de pedra de arseniato que cheira a alho quando queimado.

Pedras de construção com odor semelhante ao de alho e cebola são descritas no Estela da fome. A Estela da Fome é uma Ptolemaico Estela de período esculpida cerca de 2.000 anos atrás, mas acredita-se que seja baseada em um manuscrito muito mais antigo. As esculturas dessa pedra fazem parte do culto do arquiteto do Reino Antigo, Imhotep, que sabia uma coisa ou duas sobre que tipo de rochas seria melhor usar para construir uma pirâmide. este teoria é que Heródoto não foi informado sobre "o custo do alho", mas "o custo das pedras com cheiro de alho".

Também pode ser que essa história "cheire a alho" também: outros afirmaram que a história é ficção, outros que o dragomano de Heródoto inventou na mesma hora.

• Chen, Shuxia et ai. "Análise da diversidade genética de germoplasma de alho (Allium Sativum L.) por SRAP." Sistemática e Ecologia Bioquímica 50.0 (2013): 139–46. Impressão.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Diversidade no Allium Ampeloprasum: de pequeno e selvagem a grande e cultivado." Recursos genéticos e evolução das culturas 60.1 (2013): 97–114. Impressão.
• Lloyd, Alan B. "Heródoto em edifícios egípcios: um caso de teste". O mundo grego. Ed. Powell, Anton. Londres: Routledge, 2002. 273–300. Impressão.
• Mathew, Deepu, et al. "Efeito do fotoperíodo longo nos processos reprodutivos e de bulbos em genótipos de alho (Allium Sativum L.)." Botânica Ambiental e Experimental 71.2 (2011): 166–73. Impressão.
• Nair, Abhilash et ai. "Alho: sua importância e melhoria biotecnológica." LS - Revista Internacional de Ciências da Vida 1.2 (2013): 72–89. Impressão.
• Shaaf, Salar et ai. "Estrutura genética e adaptação eco-geográfica das raças de alho (Allium Sativum L.) no Irã." Recursos genéticos e evolução das culturas 61.8 (2014): 1565–80. Impressão.
• Shemesh-Mayer, Einat e Rina Kamenetsky Goldstein. "Avanços recentes na propagação sexual e criação de alho." Comentários de horticultura. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Impressão.