O ponto de ebulição do álcool depende de qual tipo de álcool você está usando, bem como a pressão atmosférica. O ponto de ebulição diminui à medida que a pressão atmosférica diminui, portanto, será um pouco mais baixo, a menos que você esteja no nível do mar. Aqui está uma olhada no ponto de ebulição de diferentes tipos de álcool.
Uma aplicação prática dos diferentes pontos de ebulição dos álcoois e do álcool em relação à água e outros líquidos é que pode ser usado para separá-los usando destilação. No processo de destilação, um líquido é cuidadosamente aquecido para que os compostos mais voláteis evaporem. Eles podem ser coletados, como um método de destilação do álcool, ou o método pode ser usado para purificar o líquido original removendo compostos com um ponto de ebulição mais baixo. Diferentes tipos de álcool têm diferentes pontos de ebulição, então isso pode ser usado para separá-los uns dos outros e de outros compostos orgânicos. A destilação também pode ser usada para separar álcool e água. O ponto de ebulição da água é 212 F ou 100 C, que é mais alto que o do álcool. No entanto, a destilação não pode ser usada para separar totalmente os dois produtos químicos.
Muitas pessoas acreditam que o álcool adicionado durante o processo de cozimento evapora, adicionando sabor sem reter o álcool. Embora faça sentido cozinhar alimentos acima de 173 F ou 78 C afastaria o álcool e deixaria a água, cientistas do Departamento de Universidade de Idaho de A agricultura mediu a quantidade de álcool restante nos alimentos e descobriu que a maioria dos métodos de cozimento não afeta o teor de álcool tanto quanto você poderia pensar.
Por que você não pode cozinhar o álcool da comida? A razão é que o álcool e agua ligam-se uns aos outros, formando um azeótropo. Os componentes da mistura não podem ser facilmente separados pelo calor. É também por isso que a destilação não é suficiente para obter álcool 100 por cento ou absoluto. A única maneira de remover completamente o álcool de um líquido é fervê-lo completamente ou deixá-lo evaporar até secar.