Um cupcake, por definição, é um pequeno bolo individual em porções cozido em um recipiente em forma de copo e geralmente coberto de glacê e / ou decorado. Hoje, os cupcakes se tornaram uma moda incrível e um negócio em expansão. De acordo com Google, "receitas de cupcakes" são a pesquisa de receitas que mais cresce.
Os bolos, de alguma forma, existem desde os tempos antigos, e os familiares bolos redondos de hoje com cobertura podem ser rastreados até o Século XVII, possibilitada pelos avanços na tecnologia de alimentos, como: melhores fornos, formas e panelas para bolos de metal e o refinamento do açúcar. Embora seja impossível dizer quem realmente fez o primeiro cupcake, podemos observar várias estreias em torno desses doces, assados, sobremesas.
Taça por Taça
Originalmente, antes de lá, onde latas de muffin ou panelas de cupcake, os cupcakes eram assados em pequenas tigelas de cerâmica chamadas ramekins. Xícaras de chá e outras canecas de cerâmica também foram usadas. Os padeiros logo desenvolveram formas padrão de medidas de volume (copos) para suas receitas. 1234 bolos ou bolos de quarto se tornaram comuns, assim nomeados após os quatro ingredientes principais nas receitas de bolo: 1 xícara de manteiga, 2 xícaras de açúcar, 3 xícaras de farinha e 4 ovos.
Origens do nome Cupcake
O primeiro uso oficial da frase "cupcake" foi uma referência de 1828 feita no livro de receitas de Eliza Leslie's Receipts. Autora e dona de casa americana do século XIX, Eliza Leslie escreveu vários livros de culinária populares e, aliás, também escreveu vários livros de etiqueta. Incluímos uma cópia da receita de cupcake de Miss Leslie no final desta página, caso você queira reproduzir a receita dela.
É claro que pequenos bolos sem serem chamados de cupcakes existiam antes de 1828. Por exemplo, durante o século 18, havia bolos de rainha que eram muito populares, com porções individuais, bolos de libra. Há também uma referência de receita de 1796 de "um bolo para assar em xícaras pequenas" feito por Amelia Simmons em seu livro American Cookery. Incluímos a receita de Amelia no final desta página, mas boa sorte ao tentar reproduzi-la.
No entanto, a maioria dos historiadores da culinária considera a receita de Eliza Leslie de 1828 para cupcakes a mais significativa, por isso estamos dando a Eliza a distinção de ser a "Mãe do Cupcake".
Cupcake Recordes Mundiais
De acordo com Guinness World Records, o maior cupcake do mundo pesava 1.176,6 kg ou 2.594 lb e foi assado pelo Georgetown Cupcake em Sterling, Virgínia, em 2 de novembro de 2011. O forno e a panela foram feitos sob medida para essa tentativa e a panela foi desmontada facilmente para provar que o cupcake estava totalmente cozido e livre de pé, sem estruturas de suporte. O cupcake tinha 56 polegadas de diâmetro e 36 polegadas de altura. A panela em si pesava 305,9 kg.
O mundo cupcake mais caro era um cupcake com cobertura de fondant avaliado em US $ 42.000, embelezado com nove diamantes redondos de 0,75 quilate e terminado com um diamante de lapidação redonda de 3 quilates. Esta gema de um cupcake foi criada por Areen Movsessian da Classic Bakery em Gaithersburg, Maryland em 15 de abril de 2009.
Forros comerciais do queque
Os primeiros forros de cupcake de papel comercial para o mercado dos EUA foram produzidos por uma artilharia chamado James River Corporation, motivado pelo encolhimento do mercado militar do país era pós-guerra. Durante a década de 1950, o copo para assar papel se tornou muito popular.
Cupcakes Comerciais
Em 2005, foi inaugurada a primeira padaria de cupcakes do mundo, chamada Sprinkles Cupcakes, o pessoal que também nos trouxe o primeiro atm de cupcakes.
Receitas históricas do queque
Setenta e cinco recibos de pastelaria, bolos e guloseimas - de uma senhora da Filadélfia, Eliza Leslie 1828 (Página 61):
Bolinho
- 5 ovos
- Duas xícaras grandes cheias de melaço
- O mesmo de açúcar mascavo, rolou bem
- O mesmo da manteiga fresca
- 1 xícara de leite rico
- Cinco xícaras de farinha, peneiradas
- Meia xícara de pimenta da Jamaica e cravo em pó
- Meia xícara de gengibre
Corte a manteiga no leite e aqueça-a levemente. Aqueça também o melaço e misture com o leite e a manteiga; em seguida, misture gradualmente o açúcar e reserve para esfriar. Bata os ovos bem leves e mexa-os na mistura alternadamente com a farinha. Adicione o gengibre e outras especiarias e mexa bem demais. Unte com manteiga latas pequenas, encha-as com a mistura e asse em forno moderado.
Um bolo leve para assar em xícaras pequenas da American Cookery de Amelia Simmons:
- Meio quilo de açúcar
- Meia libra de manteiga
- esfregue (combine o açúcar e a manteiga) em duas libras de farinha
- um copo de vinho
- um copo de água de rosas
- dois copos de Emptina (provavelmente algum tipo de agente fermentador)
- noz-moscada, canela e groselha (sem mencionar os valores)