o pH de leite determina se é considerado um ácido ou humilhar. O leite é levemente ácido ou próximo ao pH neutro. O valor exato de uma amostra depende de quando o leite foi produzido pela vaca, de qualquer processamento feito no leite e de quanto tempo ele foi empacotado ou aberto. Outros compostos no leite atuam como agentes tampão, de modo que a mistura de leite com outros produtos químicos aproxima o pH do neutro.
O pH de um copo de leite de vaca varia de 6,4 a 6,8. O leite fresco da vaca normalmente tem um pH entre 6,5 e 6,7. O pH do leite muda com o tempo. À medida que o leite azeda, torna-se mais ácido e o pH diminui. Isso ocorre quando as bactérias no leite convertem o açúcar lactose em ácido lático. O primeiro leite produzido por uma vaca contém colostro, o que diminui seu pH. Se a vaca apresentar uma condição de mastite, o pH do leite será mais alto ou mais básico. O leite integral e evaporado é ligeiramente mais ácido do que o leite integral normal ou desnatado.
O pH do leite depende das espécies do animal que produz o leite. O leite de outros mamíferos bovinos e não bovinos varia em composição, mas tem um pH semelhante. Para todas as espécies, o leite com colostro tem um pH mais baixo e o leite mastítico tem um pH mais alto.