Bactérias e intoxicação alimentar

Os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estima que cerca de 80 milhões de pessoas por ano somente nos EUA contraiam intoxicação alimentar ou outras doenças transmitidas por alimentos.

As doenças transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão ou ingestão de alimentos que contenham agentes causadores de doenças. As causas mais comuns de doenças transmitidas por alimentos são bactérias, víruse parasitas. Alimentos que contêm produtos químicos tóxicos também podem causar doenças transmitidas por alimentos.

Normalmente, nosso sistema imunológico combate os germes para prevenir doenças. No entanto, algumas bactérias e vírus desenvolveram maneiras de evitar as defesas do sistema imunológico e causar doenças. Esses germes liberam proteínas que os ajudam a evitar a detecção por glóbulos brancos. Além do que, além do mais, bactérias resistentes a antibióticos tornaram-se cada vez mais prevalentes e um problema de saúde pública mundial. Estirpes resistentes E. coli e MRSA

Existem mais de duzentos tipos de bactérias, vírus e parasitas que podem causar doenças transmitidas por alimentos. As reações a esses germes podem variar de leve gástrico e sistema digestivo desconforto até a morte. A maneira mais fácil de prevenir doenças transmitidas por alimentos é manipular e cozinhar adequadamente os alimentos. Isso inclui lavagem e secagem suas mãos, lavando utensílios cuidadosamente, substituindo esponjas de cozinha frequentemente, e cozinhar bem a carne.

Abaixo está uma lista de algumas bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos, juntamente com os alimentos que são associados a eles, bem como sintomas que provavelmente se desenvolverão pela ingestão de alimentos.

• Micróbio - Aeromonas hydrophila
• Alimentos Afiliados - Peixe, Marisco, Carne, Carne de Porco, Cordeiro e Aves
• Doenças - Gastroenterite, Septicemia
• Sintomas - Diarréia, sangue e muco nas fezes

• Micróbio - Bacillus cereu
• Alimentos Afiliados - Carnes, Leite, Arroz, Batata e Queijos
• Doenças - B. cereus Intoxicação alimentar
• Sintomas - Diarréia, cólicas abdominais, náusea

• Micróbio - Campylobacter jejuni
• Alimentos Afiliados - Frango cru, leite não pasteurizado, água não clorada
• Doenças - B. cereus Campilobacteriose
• Sintomas - Diarréia, cólicas abdominais, náusea e febre, dor de cabeça e dores musculares

• Micróbio - Clostridium botulinum
• Alimentos Afiliados - Alimentos enlatados, incluindo: legumes, carnes e sopas
• Doenças - Botulismo de origem alimentar
• Sintomas - Fraqueza, visão dupla e vertigem, dificuldade em falar, engolir e respirar, constipação

• Micróbio - Clostridium perfringens
• Alimentos Afiliados - Alimentos preparados não refrigerados: carnes e produtos à base de carne, molho
• Doenças - Intoxicação Alimentar por Perfringens
• Sintomas - Cólicas abdominais graves, diarréia

• Micróbio - Escherichia coli O157: H7
• Alimentos Afiliados - Carnes mal cozidas, carne moída crua
• Doenças - Colite hemorrágica
• Sintomas - Dor abdominal grave, diarreia aquosa e com sangue, vômitos

• Micróbio - Listeria monocytogenes
• Alimentos Afiliados - Produtos lácteos, vegetais crus, carnes cruas, peixe defumado
• Doenças - Listeriose
• Sintomas - Sintomas semelhantes aos da gripe, febre persistente, náusea e vômito, diarréia

• Micróbio - Salmonella spp.
• Alimentos Afiliados - Aves e ovos, leite e laticínios, carnes cruas, peixe, camarão, manteiga de amendoim
• Doenças - Salmonelose
• Sintomas - Náusea, vômito, dor abdominal, febre, dor de cabeça, diarréia

• Micróbio - Shigella spp
• Alimentos Afiliados - Aves, leite e laticínios, vegetais crus, água contaminada com fezes, saladas: batata, frango, atum, camarão
• Doenças - Shigelose
• Sintomas - Diarréia, dor abdominal, febre, vômito, sangue ou muco nas fezes

• Micróbio - Staphylococcus aureus
• Alimentos Afiliados - Aves e ovoprodutos, produtos à base de carne, laticínios
• Doenças - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
• Sintomas - Cólicas abdominais, náuseas e vômitos, prostração

• Micróbio - Vibrio cholerae
• Alimentos Afiliados - Água Contaminada, Mariscos
• Doenças - Cólera
• Sintomas - Diarréia aquosa, dor abdominal, desidratação, vômito, choque

Para obter informações adicionais sobre bactérias, intoxicação alimentar e doenças transmitidas por alimentos, consulte o Bad Bug Book. Novamente, a coisa mais importante que você pode fazer para evitar doenças transmitidas por alimentos é manter o ambiente limpo ao preparar a comida. Isso inclui lavando as mãos com água e sabão e utensílios de higienização e balcões. Além disso, é vital que você cozinhe bem as carnes para garantir que os germes sejam mortos.