A menos que você consiga evitar cozinhar completamente, provavelmente já experimentou a queima e o rasgo dos vapores que cortam uma cebola.
Cortar uma cebola explode suas células, produzindo um processo químico que libera o conteúdo dessas células na atmosfera imediata, fazendo com que você rasgue à medida que corta e corta.
Efeito ácido
Os aminoácidos sulfóxidos formam ácidos sulfênicos quando você corta uma cebola. Essas enzimas isoladas agora estão livres para se misturar com os ácidos sulfênicos para produzir óxido S propanetial, um gás volátil composto de enxofre que flutua para cima e para os olhos. Esse gás reage com a água das lágrimas para formar ácido sulfúrico. O ácido sulfúrico queima, estimulando os olhos a liberar mais lágrimas para lavar o irritante.
Pare de chorar
Existem algumas maneiras de refrear o processo químico que faz você chorar ao cortar uma cebola, incluindo:
- Cozinhe a cebola. Cozinhar inativa a enzima; portanto, embora o cheiro da cebola cozida possa ser forte, não queima os olhos.
- Vestem óculos de segurança ou gerencie um fã. Na verdade, isso evita que os vapores do composto entrem em seus olhos ou sopra os vapores compostos com segurança.
- Leve à geladeira a cebola antes de cortar. O resfriamento diminui as reações e altera a química dentro da cebola. O mesmo efeito pode ser conseguido cortando a cebola debaixo d'água.
- Use aço inoxidável. Os compostos que contêm enxofre também deixam um odor característico nos dedos. Você pode remover ou reduzir um pouco do cheiro - e lágrimas- limpando os dedos em um absorvedor de odores de aço inoxidável.
Outros métodos
Alguns métodos mais comprovados para evitar o sistema hidráulico durante o corte ou a preparação de uma cebola envolvem métodos de preparação de alimentos, como localizar a raiz, remover a lâmpada e até fatiar longitudinalmente antes de corte em cubos.
Portanto, tenha coragem: com um pouco de preparação e compreensão da química básica, você pode fatiar, cortar e cozinhar uma cebola sem derramar uma lágrima.