As lagostas sentem dor?

O método tradicional para cozinhar uma lagosta- fervendo-o vivo - levanta a questão de saber se as lagostas sentem ou não dor. Esta técnica de cozimento (e outras, como armazenar a lagosta viva no gelo) é usada para melhorar a experiência gastronômica dos humanos. Lagostas apodrecem muito rapidamente depois que morrem, e comer uma lagosta morta aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos e reduz a qualidade de seu sabor. No entanto, se as lagostas são capazes de sentir dor, esses métodos de cozimento levantam questões éticas para chefs e comedores de lagosta.

Até a década de 1980, cientistas e veterinários eram treinados para ignorar a dor dos animais, com base na crença de que a capacidade de sentir dor estava associada apenas a uma consciência superior.

No entanto, hoje, os cientistas veem os seres humanos como uma espécie de animal e aceitam amplamente que muitas espécies (tanto vertebrados quanto invertebrado) são capazes de aprender e algum nível de autoconsciência. A vantagem evolutiva de sentir dor para evitar lesões torna provável que outras espécies, mesmo aquelas com diferenças

Se você der um tapa na cara de outra pessoa, poderá avaliar o nível de dor pelo que ela faz ou diz em resposta. É mais difícil avaliar a dor em outras espécies porque não podemos nos comunicar tão facilmente. Os cientistas desenvolveram o seguinte conjunto de critérios para estabelecer uma resposta à dor em animais não humanos:

Os cientistas discordam sobre se as lagostas sentem ou não dor. As lagostas têm um sistema periférico como os humanos, mas, em vez de um único cérebro, possuem gânglios segmentados (aglomerado de nervos). Devido a essas diferenças, alguns pesquisadores argumentam que as lagostas são muito diferentes dos vertebrados para sentir dor e que sua reação a estímulos negativos é simplesmente um reflexo.

No entanto, lagostas e outros decápodes, como caranguejos e camarões, satisfazem todos os critérios para uma resposta à dor. As lagostas guardam seus ferimentos, aprendem a evitar situações perigosas, possuem nociceptores (receptores de substâncias químicas, térmicas, lesões corporais), possuem receptores opióides, respondem aos anestésicos e acredita-se que possuam algum nível de consciência. Por esses motivos, a maioria dos cientistas acredita que ferir uma lagosta (por exemplo, armazená-la no gelo ou fervê-la viva) causa dor física.

Devido à crescente evidência de que o decápodes Se sentir dor, agora está se tornando ilegal ferver lagostas vivas ou mantê-las no gelo. Atualmente, as lagostas ferventes vivas são ilegal na Suíça, Nova Zelândiae a cidade italiana Reggio Emilia. Mesmo em locais onde lagostas ferventes permanecem legais, muitos restaurantes optam por métodos mais humanos, tanto para apaziguar a consciência do cliente e porque os chefs acreditam que o estresse afeta negativamente o sabor do carne.

Embora não possamos saber definitivamente se as lagostas sentem ou não dor, a pesquisa indica que é provável. Então, se você quiser desfrutar de um jantar de lagosta, como deve fazê-lo? o menos maneiras humanas de matar uma lagosta incluem:

Isso exclui a maioria dos métodos usuais de açougue e culinária. Esfaquear uma lagosta na cabeça também não é uma boa opção, pois ela não mata a lagosta nem a deixa inconsciente.

A ferramenta mais humana para cozinhar uma lagosta é a CrustaStun. Este dispositivo eletrocuta uma lagosta, tornando-a inconsciente em menos de meio segundo ou matando-a em 5 a 10 segundos, após o que pode ser separada ou fervida. (Em contraste, leva cerca de 2 minutos para uma lagosta morrer por imersão em água fervente.)

Infelizmente, o CrustaStun é muito caro para a maioria dos restaurantes e pessoas. Alguns restaurantes colocam uma lagosta em um saco plástico e coloque-o no freezer por algumas horas, período durante o qual crustáceo perde a consciência e morre. Embora essa solução não seja ideal, é provavelmente a opção mais humana para matar uma lagosta (ou caranguejo ou camarão) antes de cozinhar e comê-la.