Diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são agentes fermentadores, o que significa que eles são adicionados aos produtos assados ​​antes do cozimento para produzir dióxido de carbono e fazer com que eles subam. O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, mas as duas substâncias são usadas sob condições diferentes.

Você sabia?

O bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio puro. Quando o bicarbonato de sódio é combinado com a umidade e um ingrediente ácido - como iogurte, chocolate, leitelho ou mel -, o A reação química resultante produz bolhas de dióxido de carbono que se expandem sob a temperatura do forno, causando a expansão de produtos de panificação ou subir. A reação começa imediatamente após a mistura dos ingredientes; portanto, é necessário fazer receitas que exijam bicarbonato de sódio imediatamente, caso contrário, elas cairão achatadas.

O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, mas já inclui o agente acidificante (creme de tártaro), bem como um agente de secagem, geralmente amido. O fermento em pó está disponível como pó de ação simples ou dupla. Os pós de ação única são ativados pela umidade; portanto, você deve assar receitas que incluem este produto imediatamente após a mistura. Os pós de ação dupla reagem em duas fases e podem durar um pouco antes de assar. Com pó de dupla ação, um pouco de gás é liberado à temperatura ambiente quando o pó é adicionado ao massa, mas a maioria do gás é liberada após o aumento da temperatura da massa no forno.

Algumas receitas pedem bicarbonato de sódio, enquanto outras pedem fermento em pó. O ingrediente usado depende dos outros ingredientes da receita. O objetivo final é produzir um produto saboroso com uma textura agradável. O bicarbonato de sódio é básico e produz um sabor amargo, a menos que seja neutralizado pela acidez de outro ingrediente, como o soro de leite coalhado. Você encontrará bicarbonato de sódio em receitas de biscoitos. O fermento em pó contém ácido e base e tem um efeito neutro geral em termos de sabor. As receitas que exigem fermento em pó geralmente exigem outros ingredientes com sabor neutro, como o leite. O fermento em pó é um ingrediente comum em bolos e biscoitos.

Você pode fermento em pó substituto para bicarbonato de sódio (você precisará de mais fermento em pó e isso pode afetar o sabor), mas não poderá usar bicarbonato de sódio quando uma receita exigir fermento em pó. O bicarbonato de sódio, por si só, não possui acidez para fazer o bolo crescer. No entanto, você pode faça o seu fermento em pó se você tiver bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Basta misturar duas partes de creme de tártaro com uma parte de bicarbonato de sódio.

• Seis substitutos simples do soro de leite coalhado: A maioria do leitelho que você compra é feita usando a química. Você pode fazer o soro de leite coalhado caseiro adicionando um ingrediente ácido da cozinha ao leite.
• Substituições comuns de ingredientes: O fermento em pó e o bicarbonato de sódio não são os únicos ingredientes que as pessoas acabam.
• Como o fermento em pó funciona: Saiba como o bicarbonato de sódio faz subir os produtos de panificação e por que é usado em algumas receitas, mas não em outras.
• Como funciona o bicarbonato de sódio: Saiba como o bicarbonato de sódio funciona e como isso afeta a rapidez com que você precisa assar uma receita depois de misturá-la.
• Prazo de validade do fermento em pó: O fermento em pó não dura para sempre. Aprenda sobre sua vida útil e como testá-lo quanto à sua frescura para que sua receita não caia.