Natal na Itália: Receitas Tradicionais

Para muitos italianos e descendentes de italianos, o prazer de reunir-se em torno de uma mesa abundante e lindamente decorada, a emoção de saboreando pratos regionais inesquecíveis, e a atmosfera festiva do feriado é suficiente para inspirar o melhor da culinária feitos. Durante as férias de Natal, especialidades fantasiosas reivindicam um lugar de honra à mesa. Estes são pratos tradicionais que adicionam uma nota festiva aos menus sazonais.

Os pratos típicos italianos de Natal incluem baccalà (bacalhau seco salgado), aletria, macarrão assado, capão e peru. Jantar tradicional da véspera de Natal, que inclui sete tipos de peixes (ou nove, onze ou treze, dependendo da cidade de origem), é conhecida como nas cidades do sul e inclui brócolis rabe afogado (também conhecido como brócolis de Natal), assado ou frito enguia e caponata di pesce (salada de peixe) para completar o prato principal.

Doces tradicionais (eu dolci) também são itens importantes para o Menù di Natale (Menu de Natal) na Itália. Muitos deles eram originários de conventos, onde as freiras faziam tipos especiais de doces para marcar os principais feriados religiosos, como como Natal, apresentando-os como presentes aos prelados eminentes e às famílias nobres das quais suas mães são superiores veio. Todo convento fazia um tipo particular de doce. Estas sobremesas incluem: (pastelaria de mel napolitana); (fitas de massa frita polvilhadas com açúcar refinado); figos secos, amêndoas cristalizadas, castanhas e frutas e legumes de maçapão.

A não perder são os pães doces: Panforte (uma especialidade de Siena), pandolce (uma especialidade de Gênova), e Panettone. Um tradicional pão de Natal milanês, diz a lenda que o panetone se originou no século XVI, quando um padeiro chamado Antonio se apaixonou por uma princesa e assou um pão de ovo amanteigado dourado para conquistá-la coração. Ao longo dos anos, o nome do pão evoluiu para panetone (de painel, para "pão"), e no século XIX, com a unificação da Itália, o pão foi adornado com cerejas vermelhas cristalizadas e cidra verde como um gesto patriótico.

Os italianos são famosos por suas tradições culinárias e, portanto, a véspera de Natal e o Natal não são os únicos momentos durante as férias de inverno em que refeições especiais são servidas. Na véspera de Ano Novo, há a festa de San Silvestro, e para completar a generosidade culinária é o Jantar La Befana, ou Festa da Epifania.

E o que poderia ser mais apropriado do que um copo de espumante Prosecco tocar no ano novo? Produzido na região de Veneto, o excelente vinho de sobremesa é perfeito para os feriados e outras celebrações.

Aqui estão três receitas de comida tradicional servidas durante o Natal:

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Encharcado de mel cicerata, assim nomeado porque os pedaços de massa são modelados para se parecer com grão de bico (ceci em italiano), é uma sobremesa doce que é servida durante as férias de Natal.

6 claras de ovos
5¾ xícaras de farinha de trigo não branqueada
12 gemas
¼ colher de chá de sal
2 xícaras de azeite extra-virgem
¾ licor de anis em xícara
¼ xícara) de açúcar
1 xícara de amêndoas lascadas, tostadas
1 xícara de frutas cristalizadas em cubos
suco de 8 laranjas
3 xícaras de mel
raspas de 4 laranjas, julienned
¼ xícara de granulado colorido

Faça a massa: Bata as claras em neve até que os picos macios se mantenham. Coloque a farinha na tigela da batedeira; trabalhe nas gemas, sal, ¾ xícara de azeite, licor de anis e açúcar. Dobre delicadamente as claras com uma colher de pau; a massa deve ser macia e elástica. Se estiver muito seco, adicione mais licor; se estiver muito molhado, adicione mais farinha.

Corte em pedaços do tamanho de grão de bico e role em pequenas esferas. Aqueça o azeite restante até que ele registre 325 graus em um termômetro; frite os pedaços de massa até dourar. Retire com uma escumadeira e seque com papel toalha; arrume em 8 pratos e cubra com as amêndoas e frutas cristalizadas.

Aqueça o suco de laranja em uma panela; misture o mel e aqueça. Dobre as raspas de laranja julienned. Despeje o molho sobre cada porção, polvilhe com os granulados coloridos e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de servir.
SERVIÇOS 8

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As lentilhas são tradicionalmente consumidas no dia de ano novo na Itália como um símbolo de boa sorte e prosperidade; sua forma redonda, que lembra moedas, deve garantir riquezas para o próximo ano. O acompanhamento de escolha para as lentilhas é cotechino, uma linguiça de porco de sabor suave e cozida lentamente.

½ libra de lentilhas
2 ramos de alecrim
2 dentes de alho descascados
1/3 de xícara de azeite extra-virgem
1 xícara de caldo de legumes, mais extra, se necessário
sal e pimenta
1 colher de sopa de pasta de tomate

Mergulhe as lentilhas por 1 hora em água fria para cobrir. Drenar; coloque em uma panela de 2 litros e cubra com água fria e adicione 1 raminho de alecrim junto com 1 dente de alho. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 15 minutos. Escorra, descartando o alecrim e o dente de alho. Picar o alho restante. Aqueça o azeite na mesma panela; adicione o restante alecrim e alho; esfriar até aromático, cerca de 1 minuto em fogo baixo. Adicione as lentilhas, o caldo, o sal, a pimenta e a pasta de tomate. Mexa bem.

Cozinhe até as lentilhas ficarem macias e a maior parte do líquido ter sido absorvida, cerca de 20 minutos, adicionando um pouco mais de caldo, se necessário. Ajuste o tempero e sirva quente.
SERVIÇOS 6

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Estes assados ​​duas vezes (biscottare significa assar duas vezes) biscoitos são maravilhosos mergulhados em Vin Santo, o tradicional vinho doce da Toscana.

3 ovos
1 xícara de açúcar
¾ xícara de óleo vegetal
2 colheres de chá de sementes de anis
3 xícaras de farinha
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara de amêndoas ou nozes picadas

Bata os ovos até engrossar e cor de limão. Adicione gradualmente o açúcar e bata. Adicione o óleo vegetal. Esmague levemente a semente de anis com almofariz e pilão. Adicione à mistura de ovos.

Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicione gradualmente à mistura de ovos. Bata até amaciar. Adicione amêndoas ou nozes.

Coloque uma tábua levemente enfarinhada e modele-a em pães planos com cerca de ¼ de polegada de espessura e 2 ½ de largura, o comprimento da assadeira. Coloque em assadeiras untadas e leve ao forno a 375 graus por 20 minutos.

Retire do forno; Deixe esfriar por 2 minutos e corte em pedaços de inch de polegada. Coloque os pedaços cortados dos lados em assadeiras. Asse novamente a 375 graus por 10 minutos ou apenas até dourar. Remova as grades para esfriar.

Rend.: 4 dúzias