6 simples cozinha química receitas de soro de leite coalhado

Se você não tem Soro de leite coalhado na mão, é fácil aplicar um pouco de química da cozinha para substituir o soro de leite coalhado do leite comum.

Geralmente, o soro de leite coalhado é usado em receitas, não apenas por ter um sabor mais complexo que o leite comum, mas também por ser mais ácido do que o leite. Isso permite que o soro de leite coalhado reaja com ingredientes como bicarbonato de sódio ou fermento em pór para produzir bolhas de dióxido de carbono. O soro de leite coalhado é um ingrediente chave no pão refrigerante, por exemplo, devido à sua química diferente.

Você pode usar qualquer tipo de leite fazer leitelho! Basicamente, tudo o que você está fazendo é coalhar o leite adicionando um ingrediente ácido. O soro de leite coalhado comercial é feito coletando o líquido azedo da manteiga batida ou cultivando o leite com Lactobacillus. A bactéria coagula o leite produzindo ácido lático no mesmo processo usado para fazer iogurte ou creme azedo. O soro de leite coalhado feito com manteiga geralmente contém partículas de manteiga, mas ainda é relativamente baixo em comparação com o leite integral.

Se você deseja um conteúdo ainda mais baixo de gordura, pode fazer seu próprio leitelho com 2%, 1% ou leite desnatado. Esteja ciente de que isso pode afetar sua receita se o soro de leite coalhado pretender fornecer parte da gordura da receita. O uso de um produto com baixo teor de gordura reduz as calorias, mas também afeta a textura e a umidade da receita final.

Use qualquer ingrediente ácido, como suco cítrico ou vinagre, ou qualquer produto lácteo cultivado para coalhar o leite e produzir leitelho. Para obter melhores resultados, adicione o leite ao ingrediente ácido, e não o contrário, e deixe de 5 a 10 minutos para que os ingredientes reajam. As medidas exatas não são críticas; portanto, se você tiver apenas uma colher de chá de suco de limão em vez de uma colher de sopa, por exemplo, ainda terá leitelho.

Não exagere no ácido, ou você obterá um produto com sabor azedo. Além disso, você pode refrigerar o soro de leite coalhado para usar mais tarde. Não há nada mágico nos 5 a 10 minutos dados nessas receitas. É apenas uma quantidade segura de tempo para permitir que a reação ocorra. Depois que o leite coalhar, você terá leitelho. Você pode usá-lo ou refrigerá-lo, como preferir.

Escolha a receita perfeita para suas necessidades. Existe até uma opção de receita vegetariana e vegana.

Vinagre é um bom produto químico de cozinha para a produção de soro de leite coalhado caseiro, porque está prontamente disponível e adiciona ácido sem alterar muito o sabor do soro de leite coalhado. Obviamente, você pode usar vinagre aromatizado se funcionar para sua receita.

Despeje 1 colher de sopa de vinagre branco em um copo medidor líquido. Adicione o leite para atingir a marca de 1 xícara. Deixe a mistura repousar por 5 minutos, depois mexa e use em uma receita.

Tem creme azedo? Adicione uma dose de creme de leite ao leite para fazer o soro de leite coalhado.

Simplesmente engrosse o leite com creme de leite para obter a consistência do soro de leite coalhado. Use como indicado na receita. Tal como acontece com o leite, você pode usar qualquer creme azedo com teor de gordura. Para obter melhores resultados, use creme azedo com pouca gordura ou leve, em vez de creme azedo comum ou creme azedo sem gordura.

Você pode usar leite de coco, leite de soja ou leite de amêndoa para fazer leitelho não lácteo, perfeito como leitelho vegetariano ou vegano. O processo é o mesmo com esses ingredientes e com o leite, mas o sabor será diferente.

Basta seguir qualquer uma das receitas anteriores usando suco de limão (1 colher de sopa), vinagre (1 colher de sopa) ou creme de tártaro (1-3 / 4 colher de sopa) misturado com 1 xícara de leite não lácteo para fazer a Soro de leite coalhado. Leve a receita em consideração ao decidir quais ingredientes usar, para obter o melhor sabor e resultado.