Por que você adicione sal à água fervente? Existem algumas respostas para essa pergunta comum sobre culinária.
Água salgada para cozinhar
Normalmente, você adiciona sal à água para ferver a água para cozinhar arroz ou macarrão. A adição de sal à água acrescenta sabor à água, que é absorvida pelos alimentos. O sal aumenta a capacidade dos quimiorreceptores na língua para detectar moléculas que são percebidas pelo sentido do paladar. Este é realmente o único motivo válido, como você verá.
Outra razão pela qual o sal é adicionado à água é porque aumenta o ponto de ebulição da água, o que significa que a água terá uma temperatura mais alta quando você adicionar o macarrão, para que ele cozinhe melhor.
É assim que funciona em teoria. Na realidade, você precisaria adicionar 230 gramas de sal de mesa em um litro de água apenas para aumentar o ponto de ebulição em 2 ° C. Isso significa 58 gramas por meio grau Celsius para cada litro ou quilograma de água. Isso é muito mais sal do que qualquer um gostaria de comer na comida. Estamos falando mais salgados que os níveis oceânicos de sal.
Embora a adição de sal à água aumente seu ponto de ebulição, vale a pena notar a água salgada na verdade ferve mais rapidamente. Isso parece contra-intuitivo, mas você pode testá-lo facilmente. Coloque dois recipientes em um fogão ou fogão para ferver - um com água pura e o outro com 20% de sal em água. Por que a água salgada ferve mais rapidamente, mesmo que tenha um ponto de ebulição mais alto? É porque adicionar o sal reduziu a capacidade de aquecimento da água. A capacidade de aquecimento é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura da água em 1 ° C. A água pura tem uma capacidade de calor incrivelmente alta. Ao aquecer a água salgada, você tem uma solução de soluto (sal, que tem uma capacidade de calor muito baixa) na água. Essencialmente, em uma solução de sal a 20%, você perde tanta resistência ao aquecimento que a água salgada ferve muito mais rapidamente.
Algumas pessoas preferem adicionar sal à água depois de fervida. Obviamente, isso não acelera a taxa de ebulição porque o sal é adicionado após o fato. No entanto, pode ajudar a proteger potes de metal de corrosão, uma vez que os íons sódio e cloreto na água salgada têm menos tempo para reagir com o metal. Realmente, o efeito é insignificante em comparação com o dano que você pode fazer em seus potes e panelas, deixando-os esperar por horas ou dias até lavá-los, por isso, se você adiciona sal no início ou no final, não é um grande problema acordo.