Como substituir o fermento em pó e o bicarbonato de sódio

Fermento em pó e bicarbonato de sódio ambos são agentes de fermentação, o que significa que ajudam os produtos de panificação a subir. Eles não são o mesmo produto químico, mas você pode substituir um pelo outro nas receitas. Veja como trabalhar o substituições e o que esperar:

Substituto do bicarbonato de sódio: usando fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio

Você precisa usar duas a três vezes mais fermento em pó do que bicarbonato de sódio. Os ingredientes extras no fermento afetarão o sabor do que você estiver fazendo, mas isso não é necessariamente ruim.

  • Idealmente, triplique a quantidade de fermento em pó para igualar a quantidade de bicarbonato de sódio. Portanto, se a receita exigir 1 colher de chá. de bicarbonato de sódio, você usaria 3 colheres de chá. de fermento em pó.
  • Outra opção é comprometer e usar o dobro da quantidade de fermento em pó como bicarbonato de sódio (adicione 2 colheres de chá. de fermento em pó, se a receita exigir 1 colher de chá. de bicarbonato de sódio). Se você escolher esta opção, poderá omitir ou reduzir a quantidade de sal na receita. O sal acrescenta sabor, mas também afeta o aumento em algumas receitas.
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Substituto do fermento em pó: Como fazer você mesmo

Você precisa bicarbonato de sódio e creme de tártaro para fazer o fermento em pó caseiro.

  • Misture 2 partes creme de tártaro com 1 parte de bicarbonato de sódio. Por exemplo, misture 2 colheres de chá de creme de tártaro com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
  • Use a quantidade de fermento caseiro exigida pela receita. Não importa quanto fermento caseiro você tenha feito, se a receita exigir 1 1/2 colher de chá. Adicione exatamente 1 1/2 colher de chá. da sua mistura. Se você tiver sobras de fermento caseiro, poderá armazená-lo em um saco plástico do tipo zíper para uso posterior.

Creme de tártaro é usado para aumentar a acidez de uma mistura. Portanto, você nem sempre pode usar bicarbonato de sódio em receitas que exigem fermento em pó. Ambos são agentes fermentadores, mas o bicarbonato de sódio precisa de um ingrediente ácido para acionar o fermento, enquanto o fermento em pó já contém um ingrediente ácido: creme de tártaro. Você pode mudar o fermento em pó pelo bicarbonato, mas espere que o sabor mude um pouco.

Você pode fazer e usar fermento caseiro, mesmo que não pode comprar fermento comercial. Isso lhe dá controle completo sobre os ingredientes. O fermento em pó comercial contém bicarbonato de sódio e, geralmente, 5 a 12% de fosfato monocálcico, juntamente com 21 a 26% de sulfato de alumínio e sódio. As pessoas que desejam limitar a exposição ao alumínio podem se sair melhor com a versão caseira.

Bicarbonato de sódio e fermento em pó vão mal?

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio não saem exatamente mal, mas sofrem reações químicas que ficam na prateleira por meses ou anos que os levam a perder sua eficácia como agentes de fermentação. Quanto maior a umidade, mais rápidos os ingredientes perder sua potência.

Felizmente, se você está preocupado que eles estejam na despensa há muito tempo, é fácil teste o fermento em pó e o bicarbonato de sódio: Misture uma colher de chá de fermento em pó com 1/3 de xícara de água quente; muitas bolhas significa que é fresco. Para o bicarbonato de sódio, pingue algumas gotas de vinagre ou suco de limão em 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Novamente, borbulhar vigoroso significa que ainda é bom.

Fermento em pó e bicarbonato de sódio não são os únicos ingredientes que você pode substituir em uma receita. Há também substituições simples de ingredientes como creme de tártaro, soro de leite coalhado, leite e diferentes tipos de farinha.