Bicarbonato de sódio (não confunda com fermento em pó), bicarbonato de sódio (NaHCO3), é um agente de fermentação adicionado à preparação de alimentos para fazer com que os produtos de panificação subam. As receitas que usam bicarbonato de sódio como agente fermentador também contêm um ingrediente ácido, como suco de limão, leite, mel ou açúcar mascavo.
Ao misturar o bicarbonato de sódio, o ingrediente ácido e o líquido, você obtém bolhas de gás dióxido de carbono. Especificamente, o bicarbonato de sódio (uma base) reage com o ácido para fornecer gás dióxido de carbono, água e sal. Isso funciona da mesma maneira que um clássico bicarbonato de sódio e vinagre vulcãono entanto, em vez de entrar em erupção, o dióxido de carbono borbulha para inchar seus produtos assados.
As bolhas de gás se expandem no calor do forno e sobem ao topo da massa ou massa na qual são misturadas, proporcionando um pão rápido fofo ou biscoitos leves. Mas você tem que ter cuidado! A reação ocorre assim que a massa ou a massa é misturada. Portanto, se você esperar demais para assar um produto que contenha bicarbonato de sódio, o dióxido de carbono se dissipará, fazendo com que sua receita caia.
Esperar muito tempo depois de misturar para assar pode arruinar sua receita, mas também o uso de bicarbonato de sódio muito velho. O bicarbonato de sódio tem uma vida útil de aproximadamente 18 meses. Se não tiver certeza de quanto tempo a caixa está na prateleira, você pode teste bicarbonato de sódio antes de adicioná-lo a uma receita para garantir que ainda esteja bom.