Você está fazendo algum cozimento? Se você se encontra tendo apenas bicarbonato de sódio e uma receita que exige fermento em pó, ou vice-versa, você sabe o suficiente sobre química de cozinha fazer uma substituição? Tudo que você precisa é de um pouco de química para cozinhar para salvar o dia.
Usando fermento em pó quando a receita pede bicarbonato de sódio
Você pode substituir o fermento no lugar do bicarbonato de sódio, embora precise de um pouco mais de fermento em pó, pois contém ingredientes adicionais. Se a receita exigir bicarbonato de sódio, use 2-4 vezes mais fermento em pó. Portanto, se a receita usar 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, use pelo menos 1 colher de chá de fermento em pó. Outra sugestão é substituir um líquido ácido na receita por um líquido não ácido. Por exemplo, se você estiver substituindo e a receita exigir leitelho, obterá melhores resultados se mudar para o leite comum.
Usando bicarbonato de sódio quando a receita pede fermento em pó
Vocês não pode
substituir diretamente o bicarbonato de sódio se você estiver fora de fermento em pó. No entanto, você pode fazer seu próprio fermento em pó, usando duas partes de creme de tártaro e uma parte bicarbonato de sódio. Pode ser um pouco complicado fazer as medições corretas se você precisar apenas de 1 colher de chá de fermento em pó, então o que você pode querer fazer é misturar um pequeno lote de fermento caseiro e guardar o resto para mais tarde (armazenado em um recipiente selado para manter a umidade longe). Misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 2 colheres de chá de creme de tártaro. Em seguida, meça a quantidade de "fermento em pó" necessária nessa mistura.Outra variação desta receita é misturar 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 de colher de chá de amido de milho e 1/2 colher de chá de creme de tártaro. Isso produz 1 colher de chá de fermento em pó, que também atua como fermento em pó de dupla ação. Você obterá os melhores resultados com esta versão se usar 1 colher de chá de fermento caseiro para cada 1 xícara de farinha na receita.
Se você usar cozimento caseiro cozinhe sua receita imediatamente após misturar os ingredientes. tem pós de cozimento comerciais isso permitirá que você deixe a receita descansar um pouco antes de assar, mas geralmente é um bom plano começar a aquecer os alimentos imediatamente, pois a reação que causa assados subir começa assim que os ingredientes molhados são adicionados.
Notas sobre as substituições de panificação
Substituir agentes de fermentação, como fermento em pó e bicarbonato de sódio, geralmente não tem um grande impacto no sabor, porque esses ingredientes estão presentes em quantidades bastante pequenas. No entanto, você pode notar uma diferença de sabor ou textura. Não será necessariamente "ruim". De fato, você pode descobrir uma nova receita favorita!