Se você é como eu, tem sorte de prestar atenção suficiente a uma receita para perceber se deveria estar usando fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Ambos os ingredientes aumentam os assados - mas eles não são intercambiáveis (embora você possa trocá-los desde que você saiba o que está fazendo). Também há mais de um tipo de fermento em pó. Como você pode encontrar tanto o fermento de ação simples quanto o fermento de ação dupla, você provavelmente está se perguntando como eles são diferentes e se você deve ou não usar metade do fermento de dupla ação que o fermento de ação única pó.
Para qualquer receita que exija fermento em pó, você deve usar exatamente a mesma quantidade de fermento em pó de ação dupla que usaria fermento em pó de ação única. A diferença entre os dois tipos de pó é sua composição química. Um produz as bolhas de gás dióxido de carbono que fazem seus produtos de panificação subirem quando os ingredientes são misturados, enquanto o outro os produz quando o produto é aquecido no forno. Mesmo sendo diferentes, ambos
tipos de fermento em pó produzem a mesma quantidade de gás, portanto são igualmente eficazes como agentes de fermentação.