Quão venenosas são as batatas verdes?

Você já foi instruído a evitar a parte verde de algumas batatas porque elas são venenosas? As batatas, e especialmente qualquer parte verde da planta, contêm um toxico quimico chamado solanina. Esse veneno de glicoalcalóide é encontrado em todos os membros da família de plantas de erva-moura, não apenas nas batatas. O produto químico é um pesticida natural, por isso protege as plantas dos insetos. Quão tóxica é a solanina das batatas? Quais outras plantas contêm solanina, quais são os sintomas do envenenamento por solanina e quantas batatas você precisaria comer para adoecer ou morrer?

O pretinho mortal é o membro mais letal da família das plantas. As bagas são um veneno clássico bem conhecido. Muitas plantas comestíveis estão relacionadas à sombra noturna, mas não são tão perigosas. Eles incluem:

• Batatas
• Pimentos (doces e quentes)
• Berinjela
• Tomates (alguns relatórios indicam que os tomates contêm o alcaloide tomatino em vez da solanina)

Todas as partes da planta contêm o

A solanina é tóxica se ingerida (consumida ou em uma bebida). Os sintomas tóxicos aparecem em doses de 2-5 mg / kg de peso corporal, com doses letais em 3-6 mg / kg de peso corporal.

A solanina e os glicoalcalóides relacionados interagem com as membranas das mitocôndrias, interrompendo membranas celularese inibindo a colinesterase, levando à morte celular e possivelmente causando defeitos congênitos (espinha bífida congênita).

O início, tipo e gravidade dos sintomas de exposição dependem da sensibilidade do indivíduo ao produto químico e à dose. Os sintomas podem aparecer tão rapidamente quanto 30 minutos após a ingestão de alimentos ricos em solanina, mas geralmente ocorrem oito a 12 horas após a ingestão. Sintomas gastrointestinais e neurológicos são mais perceptíveis. Em níveis baixos, os sintomas incluem cólicas estomacais, náusea, garganta ardente, dor de cabeça, tontura e diarréia. Foram relatados disritmia cardíaca, alucinações, alterações da visão, respiração lenta, febre, icterícia, hipotermia, perda de sensibilidade, pupilas dilatadas e morte.

Basicamente, um adulto precisaria comer muitas batatas para ficar doente... geralmente.

A solanina não é o único produto químico tóxico encontrado nas batatas. Um composto relacionado, chaconina, também está presente. Brotos de batata (olhos), folhas e caules são mais altos em glicoalcalóides do que as batatas, mas as batatas verdes contêm quantidades significativamente mais altas dos compostos tóxicos do que as porções não verdes. Em geral, a solanina é concentrado na pele da batata (30 a 80%), portanto, comer apenas a pele da batata ou de seus olhos teria mais probabilidade de causar um problema do que comer toda a batata. Além disso, os níveis de solanina variam de acordo com a variedade de batata e se a planta estava ou não doente. A queima da batata, em particular, eleva os níveis de toxinas.

Como existem muitos fatores, é difícil definir quantas batatas são demais. As estimativas de quantas batatas você teria que comer, em média, para adoecer ou morrer, são de quatro a quinze a cinco libras de batatas normais ou duas libras de batatas verdes. Uma batata grande pesa cerca de meio quilo; portanto, é razoável esperar que você fique doente ao comer quatro batatas.

Batatas são nutritivos e deliciosos, então você não deve evitar comê-los apenas porque a planta contém um produto químico defensivo natural. No entanto, é melhor evitar a pele de cor verde ou batatas com sabor amargo (ambos os sinais de alto teor de solanina). O National Institutes of Health aconselha as pessoas a evitar comer batatas com pele verde. Descascar batatas verdes removerá a maior parte do risco, embora comer algumas batatas fritas com bordas verdes não machuque um adulto. É recomendável que as batatas verdes não sejam servidas às crianças, pois elas pesam menos e são mais suscetíveis à toxina. Nem crianças nem adultos devem comer folhas e caules de plantas de batata. Se você tiver sintomas de envenenamento por solanina, entre em contato com seu médico ou um centro de controle de envenenamentos.

Se você tiver intoxicação por solanina, poderá esperar sintomas por um a três dias. A hospitalização pode ser necessária, dependendo do nível de exposição e gravidade dos sintomas. O tratamento normalmente inclui a substituição de líquidos e eletrólitos por vômitos e diarréia. Atropina pode ser administrada se houver bradicardia significativa (batimento cardíaco lento). A morte é rara.

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