Lendo o menu em um restaurante francês pode ser um pouco complicado, e não apenas por causa de dificuldades de linguagem. Pode haver diferenças importantes entre os restaurantes na França e em seu próprio país, incluindo quais alimentos são oferecidos e como são preparados.
Tipos de menus
Le menu e la formule consulte o menu de preço fixo, que inclui dois ou mais pratos (com opções limitadas para cada um) e geralmente é a maneira mais barata de comer fora na França.
As opções podem ser escritas no ardoise, que literalmente significa "ardósia". Ardoise também pode se referir ao quadro de promoções que o restaurante pode exibir fora ou em uma parede na entrada. A folha de papel ou livreto que o garçom lhe entrega (o que os falantes de inglês chamam de "menu") é o menue qualquer coisa que você pedir à la carte, que significa "menu de preço fixo".
Alguns outros menus importantes a conhecer são:
- La carte des vins, qual é o vinho cardápio
- Une dégustation, que se refere a um menu de degustação, com pequenas porções de vários pratos (déguster significa "provar")
Cursos
Uma refeição francesa pode incluir vários cursos, nesta ordem:
- Unaperitivo > coquetel, bebida antes do jantar
- Undivertir-se ou divertir-gueule > lanche (apenas uma ou duas mordidas)
- Uneentrada > aperitivo / entrada (falso cognato alerta: entrada pode significar "prato principal" em inglês)
- Leplat principal > prato principal
- Lefromage > queijo
- Lesobremesa > sobremesa
- Lecafeteria > café
- Undigestif > bebida depois do jantar
Termos especiais
Além de saber como os restaurantes franceses listam seus itens e preços de alimentos, bem como os nomes dos cursos, você também deve se familiarizar com termos especiais de alimentos.
- Le plat du jour é o especial do dia (literalmente, "prato do dia"), que geralmente faz parte do le menu.
- Gratuit e oferta ambos significam "livre."
- O garçom geralmente adiciona a palavra pequeno ("pouco") à sua oferta: Un petit dessert?Un petit café?
- Quando estiver cheio, diga: "Je n'en peux plus " ou "J'ai bien / trop mangé. "
Outros termos
Para realmente se sentir confortável ao fazer pedidos no menu de um restaurante francês, você precisará aprender vários termos comuns. A lista abaixo inclui quase todos os termos comuns que você precisa conhecer para impressionar seus amigos enquanto faz pedidos em francês. A lista é dividida em categorias, como preparação de alimentos, porções e ingredientes e até pratos regionais.
Preparo da comida
affiné |
envelhecido |
artesanal |
caseiro, feito tradicionalmente |
à la broche |
cozido no espeto |
à la vapeur |
cozido no vapor |
à l'etouffée |
cozido |
au four |
cozido |
biologique, bio |
orgânico |
Bouilli |
fervido |
brûlé |
queimado |
coupé en dés |
picado |
cupê em tranches / rondelles |
fatiado |
en croûte |
em uma crosta |
en daube |
no ensopado, caçarola |
de gelée |
em aspic / gelatina |
farci |
recheado |
fondu |
derretido |
frita |
frito |
fumê |
defumado |
geleira |
congelado, gelado, com vidro |
grade |
grelhado |
haché |
picada, moída (carne) |
maison |
caseiro |
poêlé |
frito em frigideira |
relevé |
altamente temperado, picante |
séché |
seco |
trufado |
com trufas |
trufa de ___ |
pontilhado / salpicado com ___ |
Gostos
aigre |
azedo |
amer |
amargo |
picante |
picante |
venda |
salgado, salgado |
sucré |
doce (ened) |
Porções, ingredientes e aparência
aiguillettes |
fatias longas e finas (de carne) |
aile |
asa, carne branca |
aromas |
tempero |
___ à volta (por exemplo, batatas à volta) |
tudo o que conseguires comer |
la choucroute |
Chucrute |
crudités |
vegetais crus |
cozinha |
coxa, carne escura |
émincé |
fatia fina (de carne) |
multas ervas |
ervas doces |
un méli-mélo |
sortimento |
un morceau |
peça |
au pistou |
com pesto de manjericão |
une poêlée de ___ |
___ frito sortido |
la purée |
purê de batata |
une rondelle |
fatia (de frutas, vegetais, linguiça) |
une tranche |
fatia (de pão, bolo, carne) |
une trufa |
trufa (fungo muito caro e raro) |
Pratos típicos franceses e regionais
aïoli |
peixe / legumes com maionese de alho |
aligot |
purê de batatas com queijo fresco (Auvergne) |
le bœuf bourguignon |
ensopado de carne (Borgonha) |
le brandade |
prato feito com bacalhau (Nîmes) |
la bouillabaisse |
caldeirada de peixe (Provence) |
le cassoulet |
caçarola de carne e feijão (Languedoc) |
la choucroute (garnie) |
chucrute com carne (Alsácia) |
le clafoutis |
torta de creme de frutas e espessa |
le coq au vin |
frango em molho de vinho tinto |
la crême brûlée |
creme com um topo de açúcar queimado |
La Crème du Barry |
creme de couve-flor |
une crepe |
panqueca muito fina |
un croque madame |
sanduíche de presunto e queijo coberto com ovo frito |
un croque monsieur |
sanduíche de queijo e presunto |
une daube |
ensopado de carne |
le foie gras |
fígado de ganso |
___ batatas fritas (batatas moules, batatas fritas) |
___ com batatas fritas / batatas fritas (mexilhões com batatas fritas / batatas fritas, bife com batatas fritas / batatas fritas) |
une gougère |
massa folhada recheada com queijo |
la pipérade |
omelete de tomate e pimentão (basco) |
la pissaladière |
pizza de cebola e anchova (Provence) |
La Quiche Lorena |
quiche de bacon e queijo |
la (salade de) chèvre (chaud) |
salada verde com queijo de cabra na torrada |
la salade niçoise |
salada mista com anchovas, atum e ovos cozidos |
la socca |
crepe de grão de bico cozido (Nice) |
la soupe à l'oignon |
sopa de cebola francesa |
la tarte flambée |
pizza com crosta muito leve (Alsácia) |
la tarte normande |
torta de maçã e creme (Normandia) |
la tarte tatin |
torta de maçã de cabeça para baixo |