Crenação é o termo usado para descrever um objeto com uma borda recortada ou dentada. O termo vem da palavra latina crenatus o que significa "recortado ou entalhado". Em biologia e zoologia, o termo refere-se a um organismo exibindo a forma (como uma folha ou concha), enquanto na química, a crenação é usada para descrever o que acontece com uma célula ou outro objeto quando é exposta para uma solução hipertônica.
Crenação e glóbulos vermelhos
Os glóbulos vermelhos são o tipo específico de célula mais discutido com referência à crenação. Um glóbulo vermelho humano normal (RBC) é redondo, com um centro recuado (porque os RBCs humanos não possuem núcleo). Quando um glóbulo vermelho é colocado em uma solução hipertônica, como um ambiente altamente salino, há é uma concentração mais baixa de partículas de soluto no interior da célula do que no exterior no espaço extracelular. Isso faz com que a água flua de dentro da célula para o espaço extracelular via osmose. À medida que a água sai da célula, ela encolhe e desenvolve a característica de aparência entalhada da crenação.
Além da hipertonia, os glóbulos vermelhos podem ter uma aparência crenada como resultado de certas doenças. Os acantócitos são glóbulos vermelhos com cravos que podem se formar a partir de doenças hepáticas, neurológicas e outras doenças. Equinócitos ou células de rebarbas são glóbulos vermelhos que têm projeções espinhosas com espaçamento uniforme. Os equinócitos se formam após a exposição a anticoagulantes e como artefatos de algumas técnicas de coloração. Eles também estão associados à anemia hemolítica, uremia e outros distúrbios.
Crenação versus plasmólise
Embora a crenação ocorra nas células animais, as células que possuem parede celular não pode encolher e mudar de forma quando colocado em uma solução hipertônica. As células vegetais e bacterianas passam por plasmólise. Na plasmólise, a água deixa o citoplasma, mas a parede celular não entra em colapso. Em vez disso, o protoplasma diminui, deixando lacunas entre a parede celular e a membrana celular. A célula perde a pressão do turgor e fica flácida. A perda contínua de pressão pode causar o colapso da parede celular ou citorrisia. As células submetidas a plasmólise não desenvolvem uma forma pontiaguda ou recortada.
Aplicações práticas de criação
Crenação é uma técnica útil para preservar alimentos. Cura por sal de carne causa crenação. A decapagem de pepinos é outro uso prático da crenação.