A fervura de pedra é um método de cozimento antigo

A fervura de pedra é uma técnica de cozimento antiga para aquecer os alimentos, expondo-os diretamente às chamas, reduzindo a probabilidade de queimaduras e permitindo a construção de ensopados e sopas. A velha história sobre a sopa de pedra, na qual um ensopado glorioso é criado colocando pedras na água quente e convidando os hóspedes a contribuir com legumes e ossos, pode ter suas raízes na fervura de pedras antiga.

A fervura de pedra envolve colocar pedras dentro ou ao lado de um lareira ou outra fonte de calor até que as pedras estejam quentes. Quando atingem uma temperatura ideal, as pedras são rapidamente colocadas em um vaso de cerâmica, em um cesto forrado ou em outro recipiente que contém água ou alimentos líquidos ou semi-líquidos. As pedras quentes transferem o calor para a comida. Para manter uma temperatura contínua de ebulição ou fervura, o cozinheiro simplesmente adiciona mais pedras aquecidas, cuidadosamente cronometradas.

As pedras em ebulição geralmente variam em tamanho entre pedras grandes e pedregulhos pequenos e devem ser de um tipo de pedra resistente a descamação e lasca quando aquecida. A tecnologia envolve uma quantidade considerável de trabalho, incluindo encontrar e transportar número de pedras de tamanho adequado e a construção de um fogo suficientemente grande para transferir calor suficiente para o pedras.

A evidência direta do uso de pedras para aquecer líquidos é um pouco difícil de encontrar: as lareiras, por definição, geralmente têm rochas (geralmente chamado de rocha rachada pelo fogo), e é difícil identificar se as pedras foram usadas para aquecer líquidos. melhor. A evidência mais antiga sugerida pelos estudiosos para o uso de fogo datam de ~ 790.000 anos atrás, e evidências claras para fazer sopas não estão presentes nesses locais: é possível, talvez provável, que o fogo tenha sido usado pela primeira vez para fornecer calor e luz, em vez de cozinhando.

Os primeiros lares verdadeiros, construídos para o efeito, associados a alimentos cozidos datam Paleolítico Médio (ca. 125.000 anos atrás). E o exemplo mais antigo de lareiras cheias de pedras do rio redondas e fraturadas pelo calor vem do local do Paleolítico Superior de Abri Pataud no vale da França em Dordogne, cerca de 32.000 anos atrás. Se essas pedras foram usadas para cozinhar provavelmente é especulação, mas definitivamente uma possibilidade.

De acordo com um estudo etnográfico comparativo conduzido pelo antropólogo americano Kit Nelson, a fervura da pedra é usado com mais frequência por pessoas que vivem nas zonas temperadas da terra, entre 41 e 68 graus latitude. Todos os tipos de métodos de cozimento são familiares para a maioria das pessoas, mas, em geral, as culturas tropicais costumam assar ou cozinhar a vapor; as culturas árticas dependem do aquecimento direto; e nas latitudes médias boreais, a fervura de pedras é mais comum.

O arqueólogo americano Alston Thoms argumentou que as pessoas usam a fervura de pedras quando não têm acesso a alimentos facilmente cozidos, como carne magra que pode ser cozida diretamente sobre uma chama. Ele indica apoio a esse argumento, mostrando que o primeiro norte-americano caçadores-coletores não usava pedra fervendo intensamente até cerca de 4.000 anos atrás, quando a agricultura se tornou uma estratégia de subsistência dominante.

A fervura de pedra pode ser considerada evidência da invenção de ensopados ou sopas. A cerâmica tornou isso possível. Nelson ressalta que a fervura de pedras requer um recipiente e um líquido armazenado; a fervura de pedra envolve o processo de aquecer líquidos sem os perigos de queimar uma cesta ou o conteúdo de uma tigela por exposição direta ao fogo. E grãos domésticos como milho na América do Norte e painço em outros lugares, exige mais processamento, em geral, para ser comestível.

Qualquer conexão entre pedras ferventes e a história antiga chamada "Sopa de Pedra" é pura especulação. A história envolve um estranho chegando a uma vila, construindo uma lareira e colocando um pote de água sobre ela. Ela coloca pedras e convida outros a provar a sopa de pedras. O estranho convida outras pessoas a adicionar um ingrediente e, em breve, a Sopa de Pedra é uma refeição colaborativa cheia de coisas saborosas.

Um estudo experimental recente baseado em suposições sobre o sudoeste americano Basketmaker II A fervura de pedra (200–400 CE) usava rochas calcárias locais como elementos de aquecimento em cestas para cozinhar milho. As sociedades de cestos não tinham recipientes de cerâmica até depois da introdução do feijão: mas o milho era um parte importante da dieta, e acredita-se que a culinária com pedras quentes tenha sido o principal método de preparação milho.

A arqueóloga norte-americana Emily Ellwood e seus colegas adicionaram calcário aquecido à água, elevando o pH da água para 11,4-11,6 a temperaturas entre 300 e 600 graus centígrados, e mais altas ainda por períodos mais longos e em temperaturas. Quando as variedades históricas de milho foram cozidas na água, a cal química liberada das pedras quebrou o milho e aumentou a disponibilidade de proteínas digeríveis.

As lareiras de muitos sítios arqueológicos pré-históricos têm uma preponderância de rochas rachadas pelo fogo, e comprovar que alguns foram usados ​​na fervura de pedras foi testado pelo arqueólogo americano Fernanda Neubauer. Seus experimentos descobriram que a fratura mais comum em rochas cozidas em pedra são as fraturas por contração, que exibem rachaduras irregulares, onduladas ou irregulares nas faces quebradas e um interior áspero e ondulado superfície. Ela também descobriu que o aquecimento e o resfriamento repetidos acabam por quebrar as pedras em pedaços pequenos demais para use de acordo com a matéria-prima e que a repetição também pode causar craze fino das superfícies da rocha.

Evidências como a descrita por Neubauer foram encontradas na Espanha e na China há cerca de 12.000 a 15.000 anos atrás, sugerindo que a técnica era bem conhecida no final da última era glacial.

• Ellwood, Emily C. et ai. "Milho que ferve pedras com calcário: resultados experimentais e implicações para a nutrição entre os grupos precerâmicos do sudeste de Utah." Revista de Ciência Arqueológica 40.1 (2013): 35-44. Impressão.
• Gao, Xing, et al. "A descoberta de pedras de ebulição paleolíticas tardias no ODS 12, norte da China." Quaternary International 347 (2014): 91-96. Impressão.
• Nakazawa, Yuichi, et al. "Sobre a tecnologia de ebulição de pedras no Paleolítico Superior: implicações comportamentais de uma antiga lareira de Madalena na caverna El Mirón, Cantábria, Espanha." Revista de Ciência Arqueológica 36.3 (2009): 684-93. Impressão.
• Nelson, Kit. "Meio Ambiente, Estratégias de Culinária e Recipientes." Revista de Arqueologia Antropológica 29.2 (2010): 238-47. Impressão.
• Neubauer, Fernanda. "Análise de alteração de uso de rochas rachadas pelo fogo." Antiguidade Americana 83.4 (2018): 681-700. Impressão.
• Short, Laura et al. "Análise de resíduos fáceis de pedras de cozimento recentes e pré-históricas usando espectrometria Raman portátil." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Impressão.
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: Propagação da culinária de rochas quentes na América do Norte Ocidental." Revista de Ciência Arqueológica 36.3 (2009): 573-91. Impressão.