Por que o café não é tão bom quanto cheira

Quem não ama o cheiro de café acabado de fazer? Mesmo se você não aguentar o sabor, o aroma é tentador. Por que o café não tem um gosto tão bom quanto cheira? Química tem a resposta.

Parte do motivo pelo qual o sabor do café não corresponde ao hype olfativo é porque a saliva destrói quase metade do as moléculas responsável pelo aroma. Os cientistas descobriram que 300 dos 631 produtos químicos envolvidos na formação do complexo aroma do café são alterados ou digeridos pela saliva, que contém a enzima amilase.

Amargura é um sabor que o cérebro associa a compostos potencialmente venenosos. É uma espécie de sinalização bioquímica de alerta que desencoraja a indulgência, pelo menos na primeira vez em que você experimenta um novo alimento. A maioria das pessoas inicialmente não gosta de café, chocolate amargo, vinho tinto e chá porque contém álcool e alcalóides potencialmente tóxicos. No entanto, esses alimentos também contêm muitos flavonóides saudáveis ​​e outros antioxidantes, de modo que os paladares aprendem a apreciá-los. Muitas pessoas que não gostam do café "preto" gostam dele quando misturado com açúcar ou creme ou feito com uma pequena quantidade de sal, o que

O professor Barry Smith, do Centro para o Estudo dos Sentidos da Universidade de Londres, explica a principal razão pela qual o café não tem gosto dele cheira é porque o cérebro interpreta o aroma de maneira diferente, dependendo se o sentido é registrado como proveniente da boca ou do nariz. Quando você inala um perfume, ele atravessa o nariz e atravessa uma folha de células quimiorreceptoras, que sinalizam o odor para o cérebro. Quando você come ou bebe comida, o aroma da comida sobe pela garganta e através das células nosorreceptoras, mas na outra direção. Os cientistas aprenderam que o cérebro interpreta as informações sensoriais de maneira diferente, dependendo da orientação da interação. Em outras palavras, o cheiro do nariz e da boca não são os mesmos. Como o sabor está amplamente associado ao perfume, o café certamente desapontará. Você pode culpar seu cérebro.

Embora esse primeiro gole de café possa ser um pouco decepcionante, existem dois aromas que são interpretados da mesma maneira, seja para você sentir o cheiro ou provar. O primeiro é lavanda, que retém seu aroma floral na boca, mas também tem um sabor levemente ensaboado. O outro é o chocolate, que tem um gosto tão bom quanto cheira.