A vitamina C (ácido ascórbico) é um antioxidante essencial para a nutrição humana. A deficiência de vitamina C pode levar a uma doença chamada escorbuto, caracterizada por anormalidades nos ossos e dentes. Muitas frutas e legumes contêm vitamina C, mas o cozimento destrói a vitamina; portanto, frutas cítricas cruas e seus sucos são a principal fonte de ácido ascórbico para a maioria das pessoas.
Uma maneira de determinar a quantidade de vitamina C em Comida é usar uma titulação redox. A reação redox é melhor que uma titulação ácido-base uma vez que existem ácidos adicionais em um suco, mas poucos deles interferem na oxidação do ácido ascórbico pelo iodo.
Enquanto a vitamina C estiver presente na solução, o triiodeto é convertido no íon iodeto muito rapidamente. No entanto, quando toda a vitamina C é oxidada, estão presentes iodo e triiodeto, que reagem com o amido para formar um complexo azul-preto. A cor azul-preta é o ponto final da titulação.
Esse procedimento de titulação é apropriado para testar a quantidade de vitamina C em comprimidos, sucos e frutas e vegetais frescos, congelados ou embalados. A titulação pode ser realizada usando apenas solução de iodo e não iodato, mas a solução de iodato é mais estável e fornece um resultado mais preciso.
O primeiro passo é preparar as soluções. Listamos exemplos de quantidades, mas elas não são importantes. O que importa é que você saiba a concentração das soluções e os volumes que usa.
O Real Lemon é bom de usar, porque o fabricante lista a vitamina C, para que você possa comparar seu valor com o valor embalado. Você pode usar outro suco de limão ou lima embalado, desde que a quantidade de vitamina C esteja listada na embalagem. Lembre-se de que a quantidade pode mudar (diminuir) depois que o contêiner for aberto ou depois de armazenado por um longo período de tempo.