O açúcar é doce, mas não é o composto químico mais doce. Aqui está uma comparação de doçura usando um sistema de classificação no qual a sacarose (açúcar de mesa) é definida como tendo uma doçura '1'. Valores menores que '1' indicam que o composto não é tão doce quanto o açúcar de mesa, enquanto valores maiores que '1' significam que o composto é mais doce que o açúcar de mesa:
Estes são valores aproximados (de Sci.chem Faq). Outras publicações podem fornecer valores diferentes. Não se espera que os adoçantes de guanidina sejam utilizados em alimentos. Além disso, a doçura é apenas um aspecto do sabor e uso potencial de um composto como adoçante. Estes compostos exibem diferentes níveis de toxicidade, sabor residual, amargura, etc.
Além disso, observe que a lista contém apenas compostos puros. Existem outras substâncias mais complexas que são mais doces que o açúcar. Exemplos incluem extrato de mel e estévia. Existem também compostos inorgânicos doces, como acetato de chumbo (II) (açúcar de chumbo) e cloreto de berílio. Muitos compostos orgânicos sintéticos são doces, mas são tóxicos. Esses compostos incluem clorofórmio, etileno glicol e nitrobenzeno.