Por que a vodka não congela no freezer?

Se você colocar uma garrafa de vodka no seu freezer, o líquido engrossa, mas não fica sólido. Isso ocorre devido à composição química da vodka e a um fenômeno conhecido como depressão do ponto de congelamento.

Mendeleev, o químico que inventou o tabela periódica, padronizou a quantidade de álcool etílico - ou etanol- em vodka, quando ele era o diretor do Gabinete de Padrões da Rússia. A vodka russa é 40% de etanol e 60% de água em volume (80 prova). A vodka de outros países pode variar de 35% a 50% de etanol em volume. Todos esses valores são alcoólicos o suficiente para afetar significativamente a temperatura na qual o líquido congela. Se fosse água pura, congelaria a 0 C ou 32 F. Se a vodka era pura ou álcool absoluto, seria congelar a -114 C ou -173 F. O ponto de congelamento da mistura é um valor intermediário.

Quando você dissolve qualquer líquido na água, diminui o ponto de congelamento da água. Esse fenômeno é conhecido como depressão do ponto de congelamento. É possível congelar a vodka, mas não em um freezer doméstico típico. O ponto de congelamento da vodka à prova de 80 é de -26,95 C ou -16,51 F, enquanto a temperatura da maioria dos freezers domésticos fica em torno de -17 C.

Uma maneira de deixar sua vodka gelada é colocá-la em um balde com sal e gelo. O conteúdo ficará mais frio que o gelo comum, como um exemplo de depressão no ponto de congelamento. O sal reduz a temperatura para -21 ° C, que não é fria o suficiente para congelar 80 vodka à prova de álcool, mas produz um sículo de vodka com um produto levemente menos alcoólico. A salga de gelo também é usada para fazer sorvete sem congelador.

Se vocês realmente quiser congelar sua vodka, você pode usar gelo seco ou nitrogenio liquido. A vodka circundante com gelo seco reduz a temperatura para -78 C ou -109 F. Se você adicionar lascas de gelo seco à vodka, a sublimação do dióxido de carbono formará bolhas no líquido, produzindo essencialmente vodka gaseificada (que também tem um sabor diferente). Observe que, embora seja bom adicionar uma pequena quantidade de gelo seco para formar bolhas, congelar a vodka na verdade produziria algo muito frio para beber (pense em congelamento instantâneo).

Se você derramar um pouco de nitrogênio líquido na vodka, ficará embaçado quando o nitrogênio evaporar. Esse é um truque legal e pode produzir pedaços de gelo de vodka. O nitrogênio líquido é extremamente frio, até -196 C ou -320 F. Embora o nitrogênio líquido possa ser usado pelos garçons para produzir efeitos legais (literalmente), é essencial ter cuidado. A vodka congelada é mais fria que um freezer, o que basicamente torna muito frio para ingerir!