Por que você não pode adicionar abacaxi à gelatina?

Você deve ter ouvido falar que a adição de abacaxi à gelatina ou outra gelatina impedirá que gelificante e é verdade. O motivo pelo qual o abacaxi impede a gelatina de endurecer é devido à sua química.

Abacaxi contém um produto químico chamado bromelina, que contém dois enzimas capaz de digerir proteínas, chamados proteases. Gelatina e outros gelatinas obter sua estrutura a partir de elos formados entre cadeias de colágeno, que é uma proteína. Quando você adiciona abacaxi ao Jell-O, as enzimas se ligam o mais rápido que se formam, para que a gelatina nunca se instale.

Principais dicas: Por que o abacaxi arruina a gelatina

Outros tipos de frutas contêm proteases também podem arruinar a gelatina. Exemplos incluem figos, raiz de gengibre fresco, mamão, manga, goiaba, mamão e kiwi. As enzimas nessas frutas não são exatamente as mesmas que as do abacaxi. Por exemplo, a protease no mamão é chamada papaína e a enzima no kiwi é chamada actinidina.

A adição de qualquer uma dessas frutas frescas à gelatina impedirá que as fibras de colágeno formem uma malha, para que a sobremesa não se instale. Felizmente, é fácil desativar as enzimas para que elas não causem problemas.

Você ainda pode usar frutas frescas com gelatina, basta desnaturar as moléculas de proteína primeiro aplicando calor. As enzimas da bromelina são inativadas depois de aquecidas a cerca de 70 ° C (158 ° F), portanto, enquanto o abacaxi fresco impede o gelatina de gelificar, a gelatina feita com abacaxi em lata (que foi aquecido durante o processo de enlatamento) não arruinará a sobremesa.

Para desnaturar as moléculas de proteína, você pode ferver pedaços de frutas cortados em uma pequena quantidade de água por alguns minutos. Uma maneira melhor de preservar a maior parte do sabor e textura frescos é cozer levemente a fruta. Para cozinhar frutas frescas, leve água a um ferver. Coloque a fruta em um vaporizador ou coador sobre a água fervente para que apenas o vapor a afete. Uma terceira maneira de usar a fruta fresca na gelatina é misturá-la com a água fervente usada para fazer a sobremesa e dar à água quente tempo para trabalhar sua mágica química antes de mexer na mistura de gelatina.

Enquanto algumas frutas contêm proteases, muitas não. Você pode usar maçãs, laranjas, morangos, framboesas, mirtilos, pêssegos ou ameixas sem problemas.

Se você quiser saber mais, experimente diferentes tipos de frutas para tentar determinar se elas contêm ou não proteases.

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