O que os romanos antigos comiam?

Nos EUA modernos, o governo emite diretrizes alimentares, com um número cada vez maior de frutas a serem adicionadas ao plano de refeições. Durante a República Romana, a preocupação do governo não era tanto uma cintura em constante expansão ou outros problemas de saúde. Havia Sumtuariae Leges (leis sumptuárias) projetados para limitar a extravagância, incluindo a quantia gasta em uma determinada refeição, que afetava diretamente a quantidade de romanos ricos que podiam comer em suas refeições. No período imperial, essas leis não estavam mais em vigor.

Independentemente das leis sumptuárias, os romanos pobres comem principalmente cereais em todas as refeições, como mingau ou pão, para os quais as mulheres se envolvem diariamente na moagem de grãos em farinha. Eles colocaram os grãos duros entre uma pedra côncava e uma menor, servindo como rolo. Isso foi chamado de "moinho de empurrar". Mais tarde, eles às vezes usavam um almofariz e pilão. A moagem não era necessária para o mingau de cozimento mais rápido.

Aqui estão duas receitas antigas para mingau de "On Agriculture", escritas por Cato the Elder (234-149 a.C.) de Lacus Curtius. A primeira receita de mingau (85) é fenícia e envolve ingredientes mais sofisticados (mel, ovos e queijo) do que a receita romana simples (86) que envolve grãos, água e leite.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae em aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, e o casei recentis P. III, mellis P. S, óvulo unum, omnia una permisceto bene. É insipito em Aulam Novam.

85 Receita de mingau púnico: Mergulhe um quilo de grumos na água até que fique bem macia. Despeje em uma tigela limpa, adicione 3 quilos de queijo fresco, 1/2 quilo de mel e 1 ovo e misture bem; se transformar em um novo pote.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri em mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Receita para pap de trigo: despeje 1/2 libra de trigo limpo em uma tigela limpa, lave bem, remova a casca completamente e limpe bem. Despeje em uma panela com água pura e deixe ferver. Quando terminar, adicione o leite lentamente até formar um creme espesso.

No final República período, acredita-se que a maioria das pessoas comprou o pão em padarias comerciais.

A comida, como o clima, parece ser um tópico universal de conversação, infinitamente fascinante e uma parte constante de nossas vidas. Além de arte e arqueologia, temos informações sobre comida romana de várias fontes escritas. Isso inclui material latino sobre agricultura, como as passagens acima de Cato, um livro de receitas romano (Apicius), cartas e sátira, como o conhecido banquete de Trimalchio. Parte disso pode levar a crer que os romanos viveram para comer ou seguiram o lema comer, beber e se divertir, pois amanhã você poderá morrer. No entanto, a maioria não podia comer assim, e até os romanos mais ricos teriam comido de maneira mais modesta.

Para quem pode pagar, café da manhã (jentaculum), comido muito cedo, consistiria em pão salgado, leite ou vinhoe talvez frutas secas, ovos ou queijo. Nem sempre foi comido. O almoço romano (cibus meridianus ou prandium), uma refeição rápida feita ao meio-dia, pode incluir pão salgado ou ser mais elaborado com frutas, saladas, ovos, carne ou peixe, legumes e queijo.

O jantar (cena), a principal refeição do dia, seria acompanhada de vinho, geralmente bem regado. O poeta latino Horace comeu uma refeição de cebola, mingau e panqueca. Um jantar comum da classe alta incluiria carne, legumes, ovos e frutas. Comissatio foi um curso final de vinho no final do jantar.

Assim como hoje, o prato de saladas pode aparecer em diferentes partes da refeição, assim, na Roma antiga, os pratos de alface e ovo podem ser servidos primeiro como aperitivo (gustatio ou promulsão ou antecoena) ou mais tarde. Nem todos os ovos eram de galinha. Eles podiam ser menores ou, às vezes, maiores, mas faziam parte do jantar. A lista de itens possíveis para o gustatio é longo. Inclui itens exóticos como ouriços do mar, ostras cruas e mexilhões. Maçãs, quando na estação, eram uma sobremesa popular (bellaria) item. Outros itens de sobremesa romanos eram figos, tâmaras, nozes, peras, uvas, bolos, queijo e mel.

Os nomes das refeições mudam com o tempo e em vários locais. Nos EUA, o jantar, o almoço e o jantar significam refeições diferentes para grupos diferentes. A refeição da noite era conhecida como vesperna no início de Roma. A principal refeição do dia era conhecida como a cena no país e nos primeiros tempos da cidade. Cena foi comido por volta do meio-dia e foi seguido pela refeição mais leve. Com o tempo na cidade, a refeição pesada foi empurrada mais tarde e mais tarde, e assim a vesperna foi omitido. Em vez disso, um almoço leve ou prandium foi introduzido entre jentaculum e cena. o cena foi comido ao pôr do sol.

Acredita-se que durante a República Romana, a maioria das mulheres e dos pobres comia sentado em cadeiras, classe alta homens reclinados de lado em sofás ao longo de três lados de uma mesa coberta de pano (mensa). O arranjo de três lados é chamado de triclínio. Os banquetes podem durar horas, comendo e assistindo ou ouvindo artistas; portanto, poder se esticar sem sapatos e relaxar deve ter aprimorado a experiência. Como não havia garfos, os clientes não precisariam se preocupar em coordenar utensílios de cozinha em cada mão.

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