As origens da videira domesticada

Videira domesticada (Vitis vinifera, as vezes chamado V. sativa) foi uma das espécies de frutas mais importantes no mundo clássico do Mediterrâneo e hoje é a espécie econômica de frutas mais importante no mundo moderno. Como no passado antigo, as videiras que amam o sol são hoje cultivadas para produzir frutas que são consumidas frescas (como uvas de mesa) ou secas (como passas) e, principalmente, para fazer vinho, uma bebida de grande valor econômico, cultural e simbólico.

o Vitis A família consiste em cerca de 60 espécies inter-férteis que existem quase exclusivamente no Hemisfério Norte: dentre essas, V. vinifera é o único amplamente utilizado na indústria global de vinho. Aproximadamente 10.000 cultivares de V. vinifera existem hoje, embora o mercado para a produção de vinho seja dominado por apenas um punhado deles. Os cultivares são tipicamente classificados de acordo com se produzem uvas para vinho, uvas de mesa ou passas.

A maioria das evidências indica que

A evidência mais antiga da produção de vinho - na forma de resíduos químicos dentro de potes - é do Irã em Hajji Firuz Tepe, nas montanhas do norte de Zagros, cerca de 7400 a 7000 BP. Shulaveri-Gora, na Geórgia, tinha resíduos datados do 6º milênio aC. Sementes do que se acredita serem uvas domesticadas foram encontradas em Areni Cave no sudeste da Armênia, cerca de 6000 aC, e Dikili Tash, do norte da Grécia, de 4450 a 4000 aC.

O DNA das sementes de uva que se pensa serem domesticadas foi recuperado de Grotta della Serratura, no sul da Itália, de níveis datados de 4300 a 4000 cal aC. Na Sardenha, os primeiros fragmentos datados vêm dos níveis da Idade do Bronze tardia do assentamento da cultura nagágica de Sa Osa, 1286 a 1115 aC.

Há cerca de 5.000 anos, as videiras eram comercializadas na margem oeste do Crescente Fértil, no Vale do Jordão e no Egito. A partir daí, a uva foi espalhada por toda a bacia do Mediterrâneo por várias sociedades da Idade do Bronze e Clássicas. Investigações genéticas recentes sugerem que, neste ponto de distribuição, as V. vinifera foi cruzado com plantas silvestres locais no Mediterrâneo.

De acordo com o registro histórico chinês do século I aC Shi Ji, as videiras chegaram ao leste da Ásia no final do século II aC, quando o general Qian Zhang retornou da bacia de Fergana, no Uzbequistão, entre 138 e 119 aC. Uvas foram posteriormente trazidas para Chang'an (agora cidade de Xi'an) através do Rota da Seda. Evidência arqueológica do sociedade das estepes Os túmulos de Yanghai indicam, no entanto, que as uvas foram cultivadas no Bacia de Turpan (no extremo oeste do que é hoje a China) em pelo menos 300 aC.

Pensa-se que a fundação de Marselha (Massalia), cerca de 600 aC, tenha sido associada ao cultivo de uvas, sugerido pela presença de um grande número de ânforas de vinho desde seus primeiros dias. Lá, Pessoas celtas da Idade do Ferro comprou grandes quantidades de vinho para festa; mas a viticultura em geral cresceu lentamente até que, de acordo com Plínio, membros aposentados da legião romana se mudaram para a região de Narbonnaisse, na França, no final do século I aC. Esses velhos soldados cultivavam uvas e produziam vinho em massa para seus colegas de trabalho e para as classes baixas urbanas.

A principal diferença entre as formas selvagens e domésticas de uva é a capacidade da forma selvagem de polinizar cruzadamente: V. vinifera podem se autopolinizar, enquanto as formas domésticas não, o que permite que os agricultores controlem as características genéticas de uma planta. O processo de domesticação aumentou o tamanho de cachos e bagas e também o teor de açúcar da baga. O resultado final foi maior rendimento, produção mais regular e melhor fermentação. Acredita-se que outros elementos, como flores maiores e uma ampla variedade de cores de frutos silvestres - particularmente uvas brancas - tenham sido cultivados na uva mais tarde na região do Mediterrâneo.

Nenhuma dessas características é identificável arqueologicamente, é claro: para isso, devemos confiar nas mudanças no tamanho e na forma e na genética das sementes de uva ("pips"). Em geral, as uvas silvestres apresentam pips arredondados com caules curtos, enquanto as variedades domésticas são mais alongadas, com caules longos. Os pesquisadores acreditam que a mudança resulta do fato de que uvas maiores têm pips maiores e mais alongados. Alguns estudiosos sugerem que, quando a forma da semente varia dentro de um único contexto, isso provavelmente indica viticultura em processo. No entanto, em geral, o uso da forma, tamanho e forma só será bem-sucedido se as sementes não forem deformadas por carbonização, extração de água ou mineralização. Todos esses processos são o que permite que as vinhas sobrevivam em contextos arqueológicos. Algumas técnicas de visualização por computador foram usadas para examinar a forma do pip, técnicas que prometem resolver esse problema.

Até agora, a análise de DNA também não ajuda. Ele apóia a existência de um e possivelmente dois eventos originais de domesticação, mas muitos cruzamentos deliberados desde então obscureceram a capacidade dos pesquisadores de identificar as origens. O que parece aparente é que as cultivares foram compartilhadas em longas distâncias, juntamente com múltiplos eventos de propagação vegetativa de genótipos específicos em todo o mundo da produção de vinho.

A especulação é galopante no mundo não científico sobre as origens de vinhos específicos: mas até agora o apoio científico a essas sugestões é raro. Alguns apoiados incluem a cultivar Mission na América do Sul, que foi introduzida na América do Sul por missionários espanhóis como sementes. É provável que Chardonnay tenha sido o resultado de um cruzamento do período medieval entre Pinot Noir e Gouais Blanc que ocorreu na Croácia. O nome Pinot data do século 14 e pode estar presente desde o Império Romano. E Syrah / Shiraz, apesar do nome sugerir uma origem oriental, surgiu das vinhas francesas; assim como Cabernet Sauvignon.

Fontes

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