Por que a vodka não congela? Álcool vs. Ponto de congelamento

As pessoas que bebem vodka geralmente a mantêm no freezer. A vodka fica agradável e fria, mas não congela. Você já se perguntou por que isso acontece? A vodka sempre congelar?

A vodka consiste principalmente em água e etanol (álcool de cereais). A água pura tem um ponto de congelamento de 0ºC ou 32ºF, enquanto a água pura etanol tem um ponto de congelamento de -114ºC ou -173ºF. Por ser uma combinação de produtos químicos, a vodka não congela na mesma temperatura que a água ou o álcool.

Obviamente, a vodka congelará, mas não à temperatura de um freezer comum. Isso ocorre porque a vodka contém álcool suficiente para diminuir o ponto de congelamento da água abaixo dos -17 ° C do seu freezer típico. É o mesmo depressão do ponto de congelamento fenômeno que ocorre quando você coloca sal em uma caminhada gelada ou anticongelante em seu carro. No caso da vodka russa, padronizada em 40% de etanol em volume, a ponto de congelamento da água é reduzido para -26,95 ° C ou -16,51 ° F. Essa vodka pode congelar ao ar livre durante o inverno da Sibéria e você pode congelá-la com um freezer industrial ou usando nitrogênio líquido, mas permanecerá líquido em um freezer normal, que normalmente tem uma temperatura não inferior a –23ºC a –18ºC (-9ºF a 0ºF). Outros espíritos se comportam da mesma forma que a vodka, então você pode colocar sua tequila, rum ou gin no freezer com praticamente o mesmo resultado.

Cerveja e vinho congelam em um freezer doméstico porque contêm níveis muito mais baixos de álcool do que os encontrados em licores destilados. A cerveja é tipicamente 4-6% de álcool (às vezes até 12%), enquanto o vinho gasta cerca de 12-15% de álcool em volume.

Um truque útil para aumentar a porcentagem de álcool de vodka, principalmente se tiver um teor alcoólico inferior a 40 prova, é aplicar uma técnica conhecida como destilação por congelamento. Isso pode ser conseguido vertendo a vodka em um recipiente aberto, como uma tigela, e colocando-a no freezer. Depois que o líquido esfria abaixo do ponto de congelamento da água, um ou mais cubos de gelo podem ser adicionados à tigela. Os cubos de gelo servem como núcleos de cristalização, assim como usar um cristal de semente crescer cristais maiores para um projeto científico. A água livre na vodka cristalizará (formará gelo), deixando para trás uma maior concentração de álcool.

Provavelmente, é bom que a vodka normalmente não congele em um freezer, porque, se o fizesse, a água no licor aumentaria. A pressão da expansão pode ser suficiente para quebrar o recipiente. Este é um bom ponto a ter em mente se você estiver pensando em adicionar água à vodka para congelá-la e aumentar a prova. Não encha demais a garrafa ou ela quebrará quando a água congelar! Se você congelar uma bebida alcoólica, escolha um recipiente de plástico flexível para minimizar o risco de acidentes ou quebra. Por exemplo, escolha uma sacola semelhante ao tipo usado para coquetéis congelados pré-misturados.