Se você adicionar corante alimentar ao leite, não acontece muita coisa, mas são necessários apenas um ingrediente simples para transformar o leite em uma roda de cores giratória. Aqui está o que você faz.
O leite consiste em vários tipos diferentes de moléculas, incluindo gordura, proteína, açúcares, vitaminas e minerais. Se você tivesse acabado de tocar um cotonete no leite (experimente!), Não teria acontecido muita coisa. O algodão é absorvente, então você teria criado uma corrente no leite, mas não teria visto nada especialmente dramático acontecer.
Quando você introduz detergente no leite, várias coisas acontecem ao mesmo tempo. O detergente diminui a tensão superficial do líquido para que o corante seja livre para fluir por todo o leite. O detergente reage com a proteína no leite, alterando a forma dessas moléculas e colocando-as em movimento. A reação entre o detergente e a gordura forma micelas, e é assim que o detergente ajuda a retirar a gordura da louça suja. À medida que as micelas se formam, os pigmentos do corante são empurrados. Eventualmente, o equilíbrio é alcançado, mas o turbilhão das cores continua por um bom tempo antes de parar.