Se você acha que o pepperoni pede na pizza ou em um prato antipasto em uma pizzaria ou um restaurante aparentemente italiano (geralmente ítalo-americano) nos Estados Unidos soa italiano, de fato.
A variedade picante de salame seco (ortografia americana) geralmente feita de carne de porco e carne e onipresente pizza é, de fato, uma criação ítalo-americana, nascida nos Estados Unidos, cujo nome deriva do italiano palavra peperona, que significa "pimenta": o vegetal pendular verde ou vermelho cultivado em todo o mundo, cujas variedades são picantes. Peperoncino, fresco ou seco e moído, é do tipo pequeno e quente.
Peperone para Pepperoni
Ao criar a nova salsicha americana, certamente os novos imigrantes italianos pensaram em seus parentes distantes e nas salsichas apimentadas que haviam deixado para trás. Mas, quando reconstruíram suas vidas em seu novo país, seus dialetos majoritariamente do sul se misturaram, se fundiram e se transformaram em um híbrido, e a palavra original em italiano peperona tornou-se "pepperoni", diferente em ortografia e pronúncia da palavra que a inspirou.
De fato, note que os pimentões são soletrados peperoni (singular peperona), com um p, e se você pedir pepperoni em uma pizza na Itália, receberá uma pizza com pimentas, pois não há lingüiça de pepperoni.
Americanized Italian Foods
O Pepperoni está entre uma multidão de alimentos que nos Estados Unidos são considerados italianos, mas cujo nome, origem e natureza foram adulterados pela distância, tempo e paladar americano. As comunidades ítalo-americanas de todos os Estados Unidos, buscando conexão com o lar e a tradição, recriaram suas versões de alimentos que, mudando e enriquecendo drasticamente o O cenário culinário americano e, embora mantendo vínculos nostálgicos com a terra natal, na realidade têm pouco a ver com o original (e com o passar do tempo, eles tiveram cada vez menos o que fazer). com isso). Eles se tornaram sua própria coisa ítalo-americana e são chamados por nomes influenciados por dialetos ítalo-americanos. Quais são alguns outros?
Não há "molho" para espaguete; é chamado sugo ou salsa (e não precisa cozinhar por três dias); o nome próprio para o que nos Estados Unidos é chamado capicola ou gabagool (à Tony Soprano) é capocollo (na Toscana, ou coppa no norte da Itália); salame é salame; a coisa mais próxima da bolonha americana (o nome da cidade, Bolonha) é a mortadela (não há bolonha). Frango à parmegiana... você será pressionado a encontrá-lo na Itália. Ziti assado, você também não os encontrará (há lasanha, é claro, mas também macarrão ao forno e timballo, dependendo de onde você estiver) ou espaguete e almôndegas para esse assunto (as almôndegas são chamadas polpette e são servidos como um segundo curso, com um contorno ou um acompanhamento, não em massa). E soppressata e ricotabem, é assim que você os soletra e os pronuncia. E presunto: não projetar (à la Tony Soprano).
E não há nada chamado "placa antipasto": o antipasto, como você sabe, é o curso de aperitivos. Se você quiser o que na América é conhecido como placa antipasto, peça um antipasto misto, que incluirá carnes curadas e salgadas, queijos e crostini ou Brusqueta. E, lamento dizer, também não há pão de alho!
Salumi: Ordem como um sofisticado
Portanto, para aqueles que viajam para a Itália que desejam experimentar uma versão italiana autêntica do pepperoni relativo americano, dependendo de onde você estiver, solicite salame ou salamino piccanteou salsiccia piccante (picante salame ou salsicha seca), característica principalmente do sul. Você não vai se decepcionar.
Lembre-se de que a culinária italiana é essencialmente regional, até a especialidade da cidade, e quase todas as regiões da Itália têm várias variedades de salame- e quase todos os outros tipos de carnes curadas ou salgadas (chamadas como um todo salumi). Suas variações e singularidade dependem de fatores como o tipo de animal usado (muitos javalis e porcos e, às vezes, cavalos, também), moagem ou processamento da carne, porcentagem de gordura, aromas, revestimento e método de cura e comprimento.
Portanto, talvez a melhor sugestão seja esquecer completamente o pepperoni e experimentar as ofertas locais, das quais, no caso de salumi (e salame!) Existem tantos tipos que existem competições e organizações regionais dedicadas à preservação de suas tradições e sabores locais exclusivos: bresaola para lardo, soppressa, falare carpaccio norte, para culatello, guanciale e finocchiona no Centro Italia, para soppressata e capocollo no sul. E variações no meio. Você encontrará produtos salgados e curados exclusivos, com nomes curiosos como baffetto, cardosella, lonzino, pindulae pezzenta. E, claro, dezenas de tipos de cura salame e presunto: o suficiente para planejar uma viagem culinária especial!
Então, deixe os pepperoni em casa e aproveite o apetite!