O que é mais autêntico do que aprender a esfriar um bolo de chocolate alemão usando uma receita escrita em alemão? Cozinheiros e padeiros podem usar este Glossário alemão-inglês que se concentra nos termos encontrados em receitas e preparação de alimentos. Inclui termos para instruções e medidas, bem como ingredientes. Se você estiver explorando uma receita alemã, mantenha-o à mão para interpretar ingredientes e medidas em inglês.
Kochglossar (Glossário de Culinária)
Chave:
Substantivo: r (der, masc.), e (morrer, fem.) ou s (das, neu.)
adj. = adjetivo, v. = verbo
UMA
abkühlenv. esfriar, esfriar
abseihenv. tensão, peneira (Aus., S. Ger.)
s Auftragen servindo (acima)
vor dem Auftragen antes de servir
aufkochenv. leve para ferver
aufschlagenv. batida, chicote
(aus)Quellen Lassenv. vamos expandir, subir
ausrollenv. estender (massa)
ausstechenv. cortar / pressionar (com um cortador de biscoitos)
B
s Backfett / Pflanzenfett Encurtando
e Backform assadeira, lata
r Backofen forno
im vorgeheizten Backofen em forno pré-aquecido
s Backpulver fermento em pó, bicarbonato de sódio (s Natron)
s Backrohr forno
bei 180 Grad a 180 graus (Celsius, 356 graus Fahrenheit)
bestreuenv. borrifar (ligado)
Blätter fatias (nozes, etc.; Mandelblätter = amêndoas fatiadas)
s Blech/Backblech assadeira, panela
r Brösel / r Semmelbrösel panificação, migalhas
C
r Champignon cogumelo (para cozinhar)
s Chinin quinina
e Creme creme, mousse, molho
e Cremetorte bolo de creme
cremig cremoso
etw cremig rühren / schlagen mexa / bata até ficar cremoso
D
s Dekagramm decagrama, 10 gramas (Áustria)
direkt gepresst (Orangensaft) espremido na hora (suco de laranja)
gepresster direkt Orangensaft suco de laranja espremido na hora
r Direktsaft suco espremido na hora (laranja)
E
s Eigelb gema de ovo
drei Eigelb as gemas de três ovos
s Eiklar clara de ovo
s Eiweiß clara de ovo
drei Eiweiß / Eiklar as claras de três ovos
EL = colher de sopa (ver abaixo)
r Esslöffel (EL) colher de sopa
gestrichener Esslöffel colher de sopa de nível
gehäufter Esslöffel colher de sopa amontoada / amontoada
r Estragon estragão
F
e Flüßigkeit líquido, fluido
e Fritteuse fritadeira
frittieren fritar
e Frittüre fritadeira
G
s Gefäß navio, tigela, recipiente
gemahlenadj terreno (para cima) - mahlen = moer
geriebenadj. Grato
abgeriebene Schale einer Zitrone casca de limão ralada
geriebener Käse queijo ralado
geschältadj. descascado
gestrichen nivelado)
gestrichener Esslöffel colher de sopa de nível
s Gewürz (-e) tempero (s), especiaria (s)
Estragon estragão
Knoblauch alho
Kummel Alcaravia
Lorbeerblatt folha de louro
Schnittlauch cebolinha
e Gewürznelke(n)/Nelke(n) cravo (s)
e Glasur vidros, glacê
r Grad grau (s)
s Gramm grama
250 Gramm Mehl 250 gramas de farinha
r Guss (Zuckerguss) vidros (açúcar), glacê
H
e Hälfte metade de)
heiß quente
r Rebanho fogão, fogão (cozinhando)
Elektroherd fogão elétrico
Gasherd fogão a gás
Eu
r Ingwer gengibre (especiaria)
K
kalt frio
r Kardamom cardamomo, cardamomo (um tipo de tempero de gengibre)
ajoelharv. amassar (massa)
kochenv. ferver, cozinhar
s Kochbuch livro de culinária
r Kochlöffel colher de madeira
r Koriander coentro, coentro, salsa chinesa (tempero)
e Kuvertüre cobertura de chocolate, cobertura
eu
s Lachsmesser faca de salmão (defumada)
e Lachsmousse mousse de salmão
lieblich moderadamente doce (vinho)
r Löffel colher
r Lorbeer folha de louro (tempero)
M
morrer Mandel (Mandeln) amêndoa (s)
Mandelblätter amêndoas fatiadas
mahlenv. moer
fein / grob mahlen moer finamente / grosso
gemahlen (adj) terra
e Masse mistura
s Mehl farinha
e Messerspitze (Msp.) ponta da faca, uma pitada de ...
Msp. ponta da faca, uma pitada de ...
r Muskat noz-moscada
N
s Natron bicarbonato de sódio
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) cravo (s)
O
e Oblato (-n) bolacha
s Öl (-e) óleo (s Olivenöl = azeite)
s Orangeat (-e) casca de laranja cristalizada
P
Palmin Soft™ (marca) um encurtamento tipo Crisco
e Panade revestimento de farinha de rosca (para fritar)
panieren pão (para fritar)
paniert panado
s Paniermehl panificação, migalhas de pão
s Pektin pectina
s Pflanzenfett / Backfett Encurtando
s Pfund libra (métrica: 500 g, 1,1 libras americanas)
zwei Pfund Kartoffeln duas libras (1kg) de batatas
e Prêmio traço (aprox. 1 grama)
eine Prize Salz uma pitada de sal
r Puderzucker açúcar em pó
R
rührenv. mexa, misture
s Rührgerät misturador, máquina misturadora
S
r Saft suco
e Schale casca (laranja, limão)
r Schnee merengue (e Meringe)
r Schneebesen batedor
verquirlenv. bater, bater
seihenv. peneirar (Austria, S. Ger.)
r Seiher peneira, filtro, peneira (Austria, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) panificação, migalhas (Austria, S. Ger.)
s Sieb peneira, peneira, filtro, peneira
durch ein Sieb streichen coar, peneirar, pressionar através de uma peneira
sieben peneirar, esticar
e Speisestärke amido de milho, farinha de milho, agente espessante
s Stärkemehl amido de milho, farinha de milho
r Stärkezucker glicose
streichenv. pressione, esfregue; espalhar (manteiga, etc.)
T
r Teelöffel colher de chá
gestrichener Teelöffel colher de chá de nível
gehäufter Teelöffel colher de chá cheia / cheia
r Teig massa, mistura
der Germteig massa de levedura (Áustria)
der Hefeteig massa de levedura
den Teig gehen lassen deixe a massa subir
e Terrine terrina, sopa de terrina
TL = colher de chá (Veja acima)
você
überbacken gratinado ("cozido sobre")
despido natural, orgânico
uma limette unbehandelte um limão natural (não tratado com pesticidas, etc.)
unterheben dobrar (ingredientes)
até Zugabe von ... ao adicionar ...
V
e Vanillestange vagem de baunilha
r Vanillezucker açúcar com sabor a baunilha
verfeinernv. refinar
verquirlenv. bata, bata até obter espuma
vorgeheizt pré-aquecido
im vorgeheizten Backofen em forno pré-aquecido
W
s Wasserbad banho-maria
im Wasserbad em banho-maria
wiegen, abwiegenv. pesar
Würzenv. tempere, adicione temperos / especiarias
Z
ziehenv. íngreme, cozinhe, marinada
s Ziehfett/Pflanzenfett encurtamento (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt canela
e Zitrone (-n) limão (s)
s Zitronat (-e) casca de limão cristalizada, cidra
e Zubereitung preparação (instruções)
zusetzenv. adicionar à)
e Zutat (Zutaten) ingrediente (s)