Definição de emulsificante
Um emulsificante ou agente emulsificante é um composto ou substância que atue como estabilizador para emulsões, impedindo líquidos que normalmente não se misturam da separação. A palavra vem da palavra latina que significa "leite", em referência ao leite como uma emulsão de água e gordura. Outra palavra para um emulsificante é um emulgent.
O termo emulsificante também pode se referir a um aparelho que agita ou agita ingredientes para formar uma emulsão.
Como funciona um emulsificante
Um emulsificante mantém imiscível compostos da separação aumentando a estabilidade cinética da mistura. Surfactantes são uma classe de emulsificantes, que diminuem a tensão superficial entre líquidos ou entre um sólido e um líquido. Os surfactantes evitam que as gotículas fiquem grandes o suficiente para que os componentes possam se separar com base na densidade.
O método de emulsificação é importante além da natureza do emulsificante. A integração adequada dos componentes aumenta a capacidade da emulsão de resistir a mudanças. Por exemplo, se você estiver fazendo uma emulsão para cozinhar, a mistura manterá suas propriedades por mais tempo se você usar um liquidificador do que se mexer os ingredientes à mão.
Exemplos de emulsificantes
Gemas de ovo são usados como emulsificante na maionese para impedir a separação do óleo. O agente emulsificante nas gemas é a lecitina.
Mostarda contém vários produtos químicos na mucilagem ao redor da semente que atuam juntos como emulsificantes.
Outros exemplos de emulsificantes incluem fosfatos de sódio, estearoil-lactilato de sódio, lecitina de soja, estabilização de Pickering e DATEM (ácido diacetil-tartárico) éster de monoglicerídeo).
Leite homogeneizado, vinagretes e fluidos de corte para metais são exemplos de emulsões comuns.