A gelatina Jell-O é um saboroso sabor delicioso que resulta de um pouco de magia da cozinha química. Aqui está uma olhada no que o Jell-O é feito e como o Jell-O funciona.
O que há em gelatina?
Gelatina e outra gelatina com sabor contêm gelatina, água, adoçante (geralmente é açúcar), cores artificiais e aromatizantes. O ingrediente principal é a gelatina, que é uma forma processada de colágeno, uma proteína encontrado na maioria dos animais.
Fonte da Gelatina
Muitos de nós já ouvimos dizer que a gelatina vem de chifres e cascos de vaca, e às vezes sim, mas a maior parte do colágeno usado para fazer gelatina vem de pele e ossos de porco e vaca. Esses produtos de origem animal são moídos e tratados com ácidos ou bases para liberar o colágeno. A mistura é fervida e a camada superior de gelatina é retirada da superfície.
De gelatina em pó a gelatina: o processo químico
Quando você dissolve o pó de gelatina em água quente, quebra as ligações fracas que retêm o colágeno proteína cadeias juntas. Cada cadeia é uma hélice tripla que flutua na tigela até que a gelatina esfrie e novas ligações se formem entre os aminoácidos da proteína. A água com sabor e cor preenche os espaços entre as cadeias de polímeros, ficando presos à medida que as ligações se tornam mais seguras. A gelatina é principalmente água, mas o líquido fica preso nas correntes, então a gelatina sacode quando você a sacode. Se você aquecer a gelatina, você quebrará as ligações que mantêm as cadeias de proteínas unidas, liquefazendo a gelatina novamente.
Fontes
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatina: uma proteína valiosa para indústrias alimentícias e farmacêuticas: revisão". Avaliações críticas em ciência e nutrição de alimentos. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Gelatina: Uma Biografia - A História e o Mistério da Sobremesa Mais Famosa da América. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.