Como a humanidade sem dúvida está cozinhando carne desde a descoberta do fogo, é impossível apontar para qualquer pessoa ou cultura que "inventou" o método de cozinhar em churrasco. Nem sabemos quando exatamente foi inventado. Podemos olhar para vários países e culturas, no entanto, dos quais o churrasco provavelmente se enraíza, como os Estados Unidos ou o Caribe do século XIX.
Cowboy Cookin '
As mãos da trilha avançam pesadamente pelo Oeste americano em infinitas unidades de gado, foram distribuídos cortes menos que perfeitos, como parte de suas rações diárias. Mas esses vaqueiros não eram nada senão industriosos, e logo descobriram que esses cortes, como o peito de peixe, podiam ser muito melhorados com cinco a sete horas de cozimento lento para amaciar. Logo eles se tornaram adeptos de outras carnes e cortes, como bumbum de porco, costelinha de porco, costela de vaca, carne de veado e cabra.
Engraçado, como essa invenção da necessidade acabaria se tornando uma mania em algumas partes dos EUA, mas tente debater os méritos de Kansas City sobre o Texas sobre os estilos de churrasco do Low Country. Você verá rapidamente como seus seguidores são apaixonados e obstinados.
Carnes da ilha e guloseimas francesas
Embora dificilmente exista um país no mundo em que as pessoas não participem de algum tipo de churrasco ao ar livre, diga a palavra churrasco para a maioria das pessoas e elas pensam nos Estados Unidos. Mas isso não significa que foi inventado aqui, cowboys ou nenhum cowboy. Por exemplo, os índios arawakan da ilha de Hispaniola, nas Índias Ocidentais, cozinham há mais de 300 anos e carne seca sobre um aparelho que eles chamam de "barbacoa" - que é apenas um pequeno salto linguístico para "churrasco."
E nenhuma discussão sobre a história da culinária estaria completa sem os franceses intervir para afirmar sua hegemonia. Muitos afirmam que a origem da palavra remonta à França Medieval, decorrente de uma palavra anglo-normanda antiga, "churrasco", uma contração do francês antigo expressão "barbe-à-fila" ou "da barba à cauda", referindo-se a como um animal inteiro foi espetado antes de ser cozido no estilo cuspir fogo.
Mas tudo isso é conjectura, pois ninguém está realmente certo da origem da palavra.
Carvão em vez de madeira
Durante séculos, o combustível de escolha para cozinhar tem sido a madeira, e ainda é preferido entre os churrascos aficionados, incluindo aqueles que competem nos milhares de concursos que surgem nos EUA cada ano. Na América, de fato, fumar carnes com madeiras como mesquite, maçã, cereja e nogueira, adicionando dimensões extras de sabor, tornou-se uma forma de arte culinária.
Mas os dias modernos churrascos no quintal tem Ellsworth B. UMA. Zwoyer, da Pensilvânia, para agradecer por tornar suas vidas muito mais fáceis. Em 1897, Zwoyer patenteou um projeto para briquetes de carvão e até construiu várias plantas após a Primeira Guerra Mundial para produzir esses quadrados compactados de polpa de madeira. No entanto, sua história é ofuscada pela de Henry Ford, que no início dos anos 20 estava procurando uma maneira de reutilizar pedaços de madeira e serragem de suas linhas de montagem do Modelo T. Ele pegou a tecnologia para abrir uma empresa de fabricação de briquetes, administrada por seu amigo Edward G. Kingsford. O resto é história.