Você sabe que cavar nesse burrito de feijão vai lhe dar gás, mas você sabe por que isso acontece? O culpado é a fibra. O feijão é rico em fibras alimentares, um insolúvel carboidrato. Embora seja um carboidrato, a fibra é um oligossacarídeo que seu trato digestivo não decompõe e usa para energia, como açúcares simples ou amido. No caso do feijão, a fibra insolúvel assume a forma de três oligossacarídeos: estaquiose, rafinose e verbascose.
Então, como isso leva ao gás? Os oligossacarídeos passam intocados pela boca, estômago e intestino delgado para o intestino grosso. Os humanos não têm a enzima necessária para metabolizar esses açúcares, mas você hospeda outros organismos que podem digeri-los muito bem. O intestino grosso abriga as bactérias de que você precisa, porque elas quebram as moléculas que seu corpo não pode, liberando vitaminas que são absorvidas pelo sangue. Os micróbios também possuem enzimas para quebrar o oligossacarídeo polímeros em carboidratos mais simples. As bactérias liberam gases de hidrogênio, nitrogênio e dióxido de carbono como resíduos do processo de fermentação. Cerca de um terço das bactérias podem produzir metano, outro gás. o
composição química do gás determina seu odor e também se deve ou não queima com uma chama azul.Quanto mais fibra você come, mais gás é produzido pelas bactérias, até sentir uma pressão desconfortável. Se a pressão contra o esfíncter anal se tornar muito alta, ela será liberada como flatos ou peidos.
Impedindo o gás dos feijões
Até certo ponto, você está à mercê de sua bioquímica pessoal no que diz respeito ao gás, mas existem medidas que você pode tomar para reduzir o gás ao comer feijão. Primeiro, ajuda a absorver o feijão várias horas antes de cozinhá-lo. Alguma fibra será lavada quando você lavar os grãos, e eles começarão a fermentar, liberando gás com antecedência. Certifique-se de cozinhá-los bem, porque crus e feijão mal cozido pode causar intoxicação alimentar.
Se você estiver comendo feijão enlatado, poderá descartar o líquido e enxaguar o feijão antes de usá-lo em uma receita.
A enzima alfa-galactosidase pode quebrar os oligossacarídeos antes que eles atinjam as bactérias no intestino grosso. Beano é um produto sem receita que contém essa enzima, produzida pela Aspergillus niger fungo. Comer o kombu de legumes do mar também torna o feijão mais digerível.
Fontes
- McGee, Harold (1984). Sobre Comida e Culinária. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Notícias médicas hoje. Flatulência: causas, remédios e complicações. www.medicalnewstoday.com/articles/7622