O fermento em pó é usado no cozimento para fazer a massa de bolo e a massa crescer. A grande vantagem do fermento em pó sobre o fermento é que ele funciona instantaneamente. Veja como a reação química no fermento em pó funciona.
A reação química que produz as bolhas de dióxido de carbono ocorre imediatamente após a adição de água, leite, ovos ou outro ingrediente líquido à base de água. Por isso, é importante cozinhar a receita imediatamente, antes que as bolhas desapareçam. Além disso, é importante evitar misturar demais a receita para não mexer nas bolhas da mistura.
Você pode comprar fermento de ação simples ou dupla. O fermento de ação simples produz dióxido de carbono assim que a receita é misturada. O pó de dupla ação produz bolhas adicionais à medida que a receita é aquecida no forno. O pó de dupla ação geralmente contém fosfato ácido de cálcio, que libera uma pequena quantidade de carbono dióxido de carbono quando misturado com água e bicarbonato de sódio, mas muito mais dióxido de carbono quando a receita é aquecida.
Você usa a mesma quantidade de ação simples e dupla ação fermento em pó em uma receita. A única diferença é quando as bolhas são produzidas. O pó de dupla ação é mais comum e é útil para receitas que podem não ser cozidas imediatamente, como massa de biscoito.