Nos chalés camponeses, não havia cozinha para cozinhar. As famílias mais pobres tinham apenas um quarto onde cozinhavam, comiam, trabalhavam e dormiam. Também é possível que a maioria dessas famílias extremamente pobres possuísse apenas uma chaleira. Os pobres moradores da cidade geralmente não tinham isso e obtinham a maioria de suas refeições prontas em lojas e vendedores ambulantes da região. Medieval versão do "fast-food".
Aqueles que viviam à beira da fome tiveram que usar todos os itens comestíveis que pudessem encontrar, e quase tudo poderia ir para a panela (geralmente uma chaleira com pés que descansava no fogo e não sobre ela) durante a noite refeição. Isso incluía feijão, grãos, vegetais e, às vezes, carne - geralmente bacon. Usar um pouco de carne dessa maneira faria com que fosse mais longe como alimento.
Do embuste
Naquela época, eles cozinhavam na cozinha com uma grande chaleira que sempre pairava sobre o fogo. Todos os dias acendiam o fogo e adicionavam coisas à panela. Comeram principalmente vegetais e não receberam muita carne. Eles iriam comer o ensopado no jantar, deixando as sobras na panela para esfriar durante a noite e depois começar no dia seguinte. Às vezes, o ensopado tinha comida que já estava lá há um bom tempo - daí a rima: "Mingau de ervilha quente, mingau de ervilha frio, mingau de ervilha na panela com nove dias de idade".
O ensopado resultante foi chamado de "caldo de carne" e era o elemento básico da dieta camponesa. E sim, às vezes os restos da comida de um dia seriam usados na tarifa do dia seguinte. (Isso é verdade em algumas receitas modernas de "ensopado de camponeses".) Mas não era comum os alimentos permanecerem ali por nove dias - ou por mais de dois ou três dias, nesse caso. As pessoas que viviam à beira da fome provavelmente não deixariam comida em seus pratos ou no pote. Contaminando os ingredientes cuidadosamente reunidos da ceia de uma noite com restos podres de nove dias de idade, arriscando assim doenças, é ainda mais improvável.
O que é provável é que as sobras da refeição da noite tenham sido incorporadas a um café da manhã que sustentaria a família de camponeses trabalhadores por grande parte do dia.
Não conseguimos descobrir a origem da rima "peas mingau quente". É improvável que brote de Vida do século XVI pois, de acordo com o dicionário Merriam-Webster, a palavra "mingau" não foi usada até o século XVII.
Recursos
- Carlin, Martha, "Fast Food e padrões de vida urbana na Inglaterra medieval" dentro Carlin, Martha e Rosenthal, Joel T., eds., "Comida e Alimentação na Europa Medieval" (The Hambledon Press, 1998), pp. 27-51.
- Gies, Frances & Gies, Joseph, "A vida em uma vila medieval" (HarperPerennial, 1991), p. 96.