O icônico Fig Newton foi um dos primeiros produtos comercializados na América, e o resultado acidental da mistura de um fabricante de biscoitos na Filadélfia, um inventor da Flóridae uma fusão maciça de mais de 100 padarias em Nova york e Chicago.
Ao mesmo tempo, e sem dúvida por causa do humilde Fig Newton, o lendário Nabisco empresa de panificação tinha suas raízes. Atualmente, sua padaria em Chicago é a maior padaria do mundo, com mais de 1.200 trabalhadores e produzindo 320 quilos de salgadinhos por ano.
The Cookie Maker
A receita para o recheio de figo foi criada por Charles M. Roser, uma fabricante de biscoitos nascida em Ohio. Roser trabalhou para uma padaria na Filadélfia que vendeu sua receita para a empresa Kennedy Biscuit. Embora haja rumores de que o cookie foi nomeado após o físico pioneiro Isaac Newtonna verdade, Kennedy Biscuit nomeou o biscoito de Newton em homenagem à cidade de Massachusetts. A empresa com sede em Boston tinha o hábito de nomear seus cookies de acordo com as cidades locais, e eles já tinham cookies chamados Beacon Hill, Harvard e Shrewsbury quando o Newton foi criado.
Roser provavelmente baseou sua receita em rolos de figo, até então um biscoito local e caseiro trazido para os EUA por imigrantes britânicos. O biscoito é feito de uma massa quebradiça com uma colher de figo no meio. As receitas de Nabisco são (obviamente) um segredo, mas cópias modernas sugerem que você comece com figos secos, adicione molho de maçã e suco de laranja e um pouco de raspas de laranja enquanto processa a fruta. Receitas mais exóticas acrescentam datas Medjool, passas e gengibre cristalizado e talvez algumas amêndoas moídas.
A máquina
A fabricação de Fig Newtons foi possível graças à criação do inventor da Flórida James Henry Mitchell, que revolucionou o negócio de biscoitos embalados construindo um aparelho que poderia fazer uma crosta oca e preenchê-lo com conservas de frutas. Sua máquina funcionava como funil dentro de um funil; o funil interno forneceu geleia, enquanto o funil externo bombeava a massa. Isso produziu um comprimento interminável de biscoitos recheados, que poderiam então ser cortados em pedaços menores.
Mitchell também desenvolveu uma máquina de cortar massa, outra que fazia bolachas de açúcar e outras que ajudavam a acelerar a produção de bolos: tudo isso foi produzido pelos precursores da Nabisco.
A fusão
No final do século 19, as padarias começaram a se fundir, a fim de produzir biscoitos em massa para um crescente mercado de classe média. Em 1889, William Moore, de Nova York, comprou oito padarias para iniciar a New York Biscuit Company (incluindo Kennedy Biscuit) e, em 1890, a Adolphus Green, com sede em Chicago, iniciou a American Biscuit Company, fundindo 40 padarias.
Foi uma partida feita no céu: Moore e Green se fundiram em 1898, tornando a National Biscuit Company, ou N.B.C. Entre as compras estavam as máquinas da receita de biscoitos de Mitchell e Roser. A máquina de Mitchell para bolachas de açúcar também foi comprada; N.B.C. iniciou a produção em massa de bolachas de açúcar em 1901. Tanto Mitchell quanto Roser foram embora ricos.
N.B.C. para Nabisco
Em 1898, N.B.C. possuía 114 padarias e um capital de US $ 55 milhões. Eles construíram uma enorme padaria no centro de Nova York, que hoje é o Chelsea Market, e continuaram a expandi-la. O arquiteto-chefe deste projeto foi Adolphus Green, e ele insistiu em receitas padrão para os produtos da N.B.C. Eles continuaram a fabricar dois produtos de grande sucesso que as pequenas empresas de panificação fizeram: Fig Newtons (eles adicionaram o figo ao nome quando o cookie recebeu boas críticas) e Premium Saltines.
Um novo cookie chamado Uneeda Biscuit foi introduzido em 1898 - e, apesar do nome pateta N.B.C. até teve um caso de violação de direitos autorais sobre concorrentes que chamaram seus biscoitos de Uwanta e Ulika. Em 1903, N.B.C. introduziu os Animal Crackers de Barnum na famosa caixa decorativa que lembra uma gaiola de circo cheia de animais; e, em 1912, eles introduziram os biscoitos de bolacha Lorna Doone e o Oreos imparável.
Mudanças modernas no Fig Newton
A Nabisco começou a substituir a geléia de figo em seu biscoito por framboesas, morangos e mirtilos, além de um sabor de maçã e canela na década de 1980. Em 2012, eles mais uma vez retiraram o "Fig" do nome porque, como disse o especialista em Kraft Gary Osifchin O jornal New York Times, eles queriam mudar o núcleo da marca para fruta. "Seria difícil avançar com a marca Newtons com a bagagem do figo".
Fontes
Adams, Cecil. Quem ou o que são os nomes dos biscoitos Fig Newton? The Straight Dope 8 de maio de 1998.
Klara, Robert. Chutando os figos para fora dos figos Newton.Adweek 18 de junho de 2014
História do Nabisco Foods Group. Universo de financiamento. Diretório Internacional de Histórias de Empresas, Vol. 7. St. James Press, 1993.
Newman, Andrew Adam. Lembretes de que um cookie vai além do figo. O jornal New York Times, 30 de abril de 2012.
Martinelli, Katherine. A fábrica que Oreos construiu. Smithsonian, 21 de maio de 2018