Um ovo do século, também conhecido como ovo de cem anos, é uma iguaria chinesa. Um ovo do século é feito preservando um ovo, geralmente de um pato, de modo que a casca se salpique, o branco se torne um material gelatinoso marrom escuro e a gema se torne verde escura e cremosa.
A superfície da clara de ovo pode ser coberta com belos padrões de geada ou pinheiros cristalinos. O branco supostamente não tem muito sabor, mas a gema tem um forte cheiro de amônia e enxofre e é dito ter um sabor terroso complexo.
Conservantes em Century Eggs
Idealmente, os ovos do século são feitos armazenando ovos crus por alguns meses em uma mistura de cinza de madeira, sal, limão e talvez chá com palha de arroz ou argila. Os produtos químicos alcalinos aumentam a pH do ovo para 9-12 ou até mais e decomponha algumas das proteínas e gorduras do ovo em moléculas saborosas.
Os ingredientes listados acima geralmente não são os ingredientes listados nos ovos vendidos nas lojas. Esses ovos são feitos de ovos de pato, soda cáustica ou hidróxido de sódio e sal. Parece assustador, mas provavelmente não há problema em comer.
Um problema surge com alguns ovos do século, porque o processo de cura às vezes é acelerado pela adição de outro ingrediente aos ovos: óxido de chumbo. O óxido de chumbo, como qualquer outro composto de chumbo, é venenoso. É provável que esse ingrediente oculto seja encontrado nos ovos da China, onde o método mais rápido de preservar os ovos é mais comum. Às vezes, é usado óxido de zinco em vez de óxido de chumbo. Apesar óxido de zinco é um nutriente essencial, em excesso pode levar a uma deficiência de cobre; portanto, também não é algo que você queira comer.
Como você evita ovos venenosos do século? Procure por embalagens que declarem explicitamente que os ovos foram feitos sem óxido de chumbo. Não assuma que os ovos são livres de chumbo apenas porque o chumbo não está listado como ingrediente. Talvez seja melhor evitar os ovos da China, não importa como eles são embalados, porque ainda existe um grande problema com a rotulagem imprecisa.
Rumores sobre a urina
Muitas pessoas evitam comer ovos do século por causa do boato de que foram embebidos em urina de cavalo. Não há nenhuma evidência sólida de que a urina de cavalo esteja envolvida na cura, principalmente considerando o fato de que a urina é levemente ácida, não básica.