O refrescante e picante conhecido como ginger ale começou com a cerveja ginger, uma bebida alcoólica da era vitoriana inventada em Yorkshire, Inglaterra. Por volta de 1851, o primeiras cervejas de gengibre foram criados em Irlanda. Esta ginger ale era um refrigerante sem álcool. A carbonatação foi alcançada pela adição de dióxido de carbono.
John McLaughlin, um farmacêutico canadense, inventou a versão moderna do Canada Dry da Ginger Ale em 1907. McLaughlin se formou na Universidade de Toronto em 1885 com uma Medalha de Ouro em Farmácia. Em 1890, John McLaughlin abriu uma usina de água gaseificada em Toronto, Canadá. Ele vendeu seu produto para farmácias locais que usavam a água gaseificada para misturar com sucos de frutas e aromas para criar refrigerantes deliciosos para vender aos seus clientes de fontes de refrigerante.
John McLaughlin começou a fazer suas próprias receitas de refrigerantes e criou a McLaughlin Belfast Style Ginger Ale em 1890. McLaughlin também desenvolveu um método de engarrafamento em massa de sua Ginger Ale, levando a vendas bem-sucedidas. Cada garrafa de McLaughlin Belfast Style Ginger Ale apresentava um mapa do Canadá e uma foto de um castor (o animal nacional do Canadá) no rótulo.
Em 1907, John McLaughlin havia refinado sua receita, iluminando a cor escura e melhorando o sabor acentuado de sua primeira Ginger Ale. O resultado foi a Canada Ginger Dry Pale Dry, que John McLaughlin patenteou. Em 16 de maio de 1922, a "Canada Dry" Pale Ginger Ale foi registrada. "The Champagne of Ginger Ales" é outra famosa marca registrada do Canada Dry. Esse estilo “pálido” de ginger ale substituiu bem o refrigerante, especialmente durante a Proibição. era nos EUA, quando o tempero da ginger ale encobriu os espíritos alcoólicos ilegais menos que refinados acessível.
O ginger ale seco é apreciado como um refrigerante e como um misturador de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Também é comumente usado para combater dores de estômago. O gengibre tem provado ser benéfico para a digestão há séculos, e estudos científicos indicaram que a ginger ale é um pouco benéfica no combate às náuseas.